首先，我們要準備好食材：冷水魚一條，去

掉頭，把魚剁成一塊一塊的，便於調料的入

味，然後把魚塊用料酒，澱粉鹽醃製半個小

時以上，接著準備好各種配料，豆豉，姜

蒜，小辣椒，小蔥切碎備用。

接下來，取出醃製好的魚塊，把剁好的魚塊

放在清水鍋中，開火之後把魚塊在清水中煮

上大約20-30分鐘，大約等魚煮通透之後

（即煮熟）便可以撈出備用。

接下來，把鍋中倒油，等油熱了之後，先把

豆豉放進去炒香，再加入少量的水，滾開之

後再加入蔥薑蒜末，完了之後炒香之後倒出

來準備調料。

接下來，開始調料，加入花椒粉，雞精，辣

椒油，糖之後攪拌均勻，調料之後，調好味

道，加入煮熟的魚塊中。

然後，把我們第三步中的用豆豉和蒜香的炒

好的熱油淋到魚塊上，繼續攪拌均勻，等待

10-15分鐘讓調料充分入味。

最後，再撒上我們提前切好的辣椒粒以及蔥

花，在鍋中熱少許油，等油熱了立即倒入魚

塊中，攪拌均勻就可以了，這樣就是冷水魚

的家常做法。

燉冷水魚正宗做法(下面以鯽魚為例)

主料

小鯽魚5條、輔料花椒粒數顆、鹽適量、大蒜1頭、臘肉適量、番茄1個、蒜苗適量、姜1塊。

冷水魚的做法步驟:

1.所有食材洗淨，切好備用。鯽魚洗淨備用。

2.鍋內放入少量油，放入臘肉炒香，放入花椒粒，姜，大蒜，炒出香味。

3.放入冷水，在放入鯽魚，少許鹽

4.在最上面放上蒜苗頭，番茄

5.水開，魚眼睛表白突出就可以出鍋了。先把魚撈出，不然煮爛。繼續放入蒜苗葉，煮熟，起鍋。