在酒行業中，很多專業詞彙和營銷概念都被互相混淆，不僅讓普通人很難分清，甚至很多業內人士也雲裡霧裡，在這個問題下，不少回答就表現出了這個問題。

最為典型的是原漿，很多回答裡，將其解釋為剛蒸餾過的酒，等同於原酒的概念，其實就是被營銷概念洗腦混淆後的結果。原漿本就是個營銷上的概念，實質上這個詞在白酒行業中並不存在什麼解釋。

相似的問題也出現在年份酒，在國內年份酒存在失範現象。比如年份原漿這個詞就來源於90年代古井貢酒的營銷，古8、古10、古16，其實都只是表明酒的不同品質的區別，並不存在所謂的年份概念。只是在當時，這個概念一時間被很多同行沿用，導致後來的市場出現許多亂象。

勾兌酒，則是另一個爭議很多的領域。簡單來說，白酒生產中，勾兌是一個必經的過程，只不過固態法白酒是以純糧白酒勾兌，而新工藝白酒是以食用酒精勾兌，在假酒領域，通常又是以工業酒精勾兌。這幾個領域在大眾傳播中互相被混淆，便導致了很長一段時間內提聞勾兌色變的情況，甚至影響至今。

關於新酒老酒，作為一個通俗的說法，通常用於兩個語境。在酒廠中，5年、8年就已經算是老基酒了，而在收藏領域，10年左右只能算作次新酒，是比較好的喝品，真正具有收藏價值的老酒，通常指80年代早期的酒。由於現在得老酒熱，很多人也將次新酒視作老酒，也是可以理解的。

我也是釀黃酒的，我將為您揭開黃酒的幾種不同的叫法。

原漿是和勾兌相對應的一個叫法，原漿一般說來是指黃酒發酵成酒後出缸過濾殺菌然後封壇儲存，在上市前再啟封然後直接分裝，其中在出缸到封壇再到分裝整個過程沒有再加入任何醮糖等化學物質，保持著黃酒原來的自然情況。

這個是也是與勾兌酒相對應的，它是勾兌酒的最主要的原料之一，一些商家考慮經濟實力原因又想提高產量和適應大多酒久追求年份酒的需求，所以就採用少量有真實年份酒通過勾兌手段在短時間內大量產出所謂的年份酒，其實直正有年份的也就那一點點的真實年份酒，這一點的真實年份酒就稱之為基酒

勾兌酒也不是說都沒有好的酒，勾兌酒有幾種情況：一是原本的基酒有某方面的不足會影響酒友的體驗，所以通過勾兌的方式加入某些化學原料彌補，這樣形的酒為勾兌酒，這種勾兌的酒相對來說比下面這種要好些；二是上面提到的用少量有真實年份的進行勾兌，用較小的時間成本和原料成本短時間兌出號稱的年份酒，這種就是純粹的欺騙行業。

這個比較好理解，就是剛釀出來的酒，像黃酒剛料出時色較淡，為米黃色；

一般是指存放了1年以上的陳年酒，隨時間推移酒色慢慢變深，底部會產生少許的沉澱物；

存放了1年以上的酒，有具體存放年份，比如2年陳、3年陳、4年陳、10年陳等等；

“年份酒”——我給大家爆一些料吧！

醬香酒行業的“年份酒”，非常有意思的話題；大家可以“管窺一豹”。

對醬香酒非常關注的朋友們應該都知道去年：成都一位律師狀告茅臺公司的年份酒涉及虛假宣傳一事，這件事引起了很大的關注，包括人民日報等多家官媒都報道了此事。

事件其實很簡單：就是這位律師買了30年的年份酒，他以為這酒是存放了30年的老酒；但是實際情況是這個酒實際上是由部分30年的“調味酒”配合基酒調配而成的；並非是存了30年的酒。這位律師就認為茅臺公司沒有準確標明含義；誤導欺騙消費者。

實際上這個事件表面上只是暴露出年份酒行業的一個小問題：酒企誤導消費者？更深層次的是整個行業是亂的？為什麼這麼說？

1：年份酒的“年份”行業標準定義沒有。每家酒企都有自己的定義，比如茅臺的就是按照XX年年份酒的標準用不低於15年的基酒勾調。瀘州老窖的年份酒指的是窖齡等等。不同的標準對消費者是很不友好的，並且有些大品牌還玩文字套路，不標明清楚具體含義。

2：如何鑑定或者說證明你用的基酒就是那麼多年的，這也是對於監管也是很難或者說成本很高的，大品牌都這樣難以鑑別，中小酒企就更難說了，對此，央視等媒體還有專門的跟蹤調查過年份酒中小企年份酒生產情況，問題很嚴重。

去年的時候，中國酒業協會搞了個《年份酒團體標準》，算是行業第一份標準。

這裡面對“年份酒”算是做了比較詳細的規定，比如“年份定義”問題的處理方式就是要求酒商按照協會給定的標準格式展示；語句清晰，不能模稜兩可。

另外一個“基酒年份認定”的問題的解決思路就是提高准入門檻，要求達到多少產能的企業才能進入“年份酒聯盟”，酒企報送基酒到協會，協會組織專家驗證。

實際上，這個標準執行了一年多以來，目前來看，似乎沒有執行的不如預期。就這幾天兩會關於年份酒的新聞沒少提

就在前幾天，四川酒協也在籌劃“最嚴年份酒標準”

所以，總而言之，年份酒老話題老頑疾；多年懸而未決，小濛濛，提醒大家，買年份酒需謹慎。

所謂蘿蔔白菜各有所愛，每個人喜歡喝的白酒種類都不同，但無論選擇什麼風味的白酒，前提都要是純糧釀造的，中秋節快要到了，除了月餅以外，送酒更實在，純糧白酒送禮好選擇。

送禮可是個技術活，禮品送的好，前程不會孬，禮要送不好，前程要拉到，所以在送禮上一定要謹慎，要麼不送，要送就要送的人的心裡，送酒更是這樣，現在酒的品質參差不齊，花高價買次酒就得不償失了，所以選酒的時候就要擦亮眼睛

建議購買白酒可以去純糧酒坊，現在發展完善的純糧酒坊，每逢年節的時候，都會推出送禮酒，包裝精美，酒的口感品質有保證，分享一下選購買白酒時，需要考慮的幾個方向。

一、傳統固態釀酒法

傳統固態法，以高粱、大米、糯米、玉米、小麥等為原料，採用固態糖化、發酵、蒸餾而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。傳統固態法白酒由於其獨特的生產工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質在種類、數量上高於新工藝白酒。

固態法白酒作為中國白酒的傳統酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質量評判標準，而含有非常豐富的風味物質是固態法白酒的重要特徵，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質量和價值優劣的重要物質基礎。

常年喝酒的可以考慮送固態釀酒法釀造的純糧白酒，酒的風味鮮明，用固態發酵工藝的傳統釀造方法，加之酒麴、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含豐富的己酸乙酯等營養成分，香氣獨特而且香型眾多。

二、新工藝釀酒法

如果你送禮的物件不是常年喝酒的人，可以選擇液態釀酒法釀造的白酒，口感柔和，風味不明顯，邪雜味較少，如果是儲存一段時間的白酒，口感香醇，味道純正，很多不長喝酒的人會很喜歡。

新工藝釀酒法的優點有很多，最主要的是它的出酒率高，可生料發酵，用發酵罐即可完成，佔地面積小，操作方便，很多剛剛從事釀酒創業的人，很多都會選擇新工藝釀酒裝置，工藝流程相對簡單快捷。

三、儲存年限長的白酒

稍微瞭解白酒的人都知道，白酒儲存年限越長，酒的口感越好，這是隻有純糧酒才有的殊榮，純糧酒經過時間的打磨，白酒的風味也越來越突出，在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

窖藏後的白酒，香氣更濃，口感更柔和。好的白酒經過長時間窖藏能夠讓其品質更好。在窖藏的過程中，酒精分子跟水分子發生締合反應，酸和醇發生酯化反應等，這些反應都是緩慢而複雜的。酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。

四、白酒的包裝

好馬配好鞍，純糧白酒的品質雖好，但你畢竟是送禮，包裝不匹配，即使內裡是好東西，收禮的也會不以為然，送禮的酒沒喝之前，就是看包裝來評判它的價值的，就像相親一樣，你第一眼看到的肯定是對方的顏值，然後在瞭解內在。

現在很多酒坊不止注重內在，外包裝也需要重視，最好有自己的獨特品牌包裝盒，這樣更能提升酒坊的知名度，打出酒坊自己的品牌，釀酒工藝一樣，酒的品質一樣，可比的就是包裝了，一個好包裝更能體現酒的價值。

買酒送人或者自飲的話也可以選擇純糧散酒，散酒的價格根據工藝的不同，儲存年限出酒率的不同也有所區別，一般來說散酒大麴是最好的酒了價格也會稍貴，價格在60-200元區間，小作坊的酒因為沒有品牌，價格會比正規的大酒廠有所便宜，百年老店和散裝散賣肯定價格有所區別。

很多朋友在買白酒的什麼經常問我，原漿酒是什麼，基酒是什麼，勾兌酒是什麼，新酒老酒年份酒又是什麼？今天就來給大家講講這個酒知識。

原漿酒:

顧名思義就是沒有經過任何勾調的原酒，

基酒 :

同原漿酒是一個意思，都是沒有經過任何處理的原酒。酒廠把酒烤好以後就密封儲存起來，存放三年以上的基酒，才能拿出來和老酒勾調。

勾兌酒 :

勾兌酒，不是所有的勾兌酒都是假酒，很多人買酒的時候都會問你這是糧食酒嗎，有勾兌過嗎？ 正宗的好酒都是要經過調酒師勾調的，

新酒

顧名思義就是烤出來存放不足一年的白酒，口感不是很好，辛辣不好入口。

老酒

從年份上來說，儲存滿五年以上的酒才能稱為老酒，老酒的顏色都是微黃，記住不是那種很黃的顏色，那種很黃很黃的都是加色素的，老酒酒香撲鼻，開啟蓋子，滿屋子都是酒香，香飄滿屋啊。

年份酒

年份酒不算老酒，市面上有很多打著10年 15年 20年 30年的年份酒，都不是真正的老酒，只是酒裡面的成分加有老酒，具體佔比看調酒師調，老酒因為存放時間長，老酒並不多得，真正的老酒都是非常昂貴的，所以平時買一些好的年份酒喝，價格實惠就能品嚐和老酒差不多的口感，確實不錯，如果有經濟能力的朋友可以買些酒來存放增值哦！

①所謂原漿酒:就是蒸餾出來的原酒。首先蒸餾出來的是酒頭，度數高達70-80度，口感暴烈，醛類物質含量多。蒸餾出中段為酒身，度數在50-60度，酒分子與水契合度好，有害物質低，是整鍋酒質最好的部分。最後蒸餾出的是尾酒，度數在40-50度以下，口感差、酒體渾濁、雜味大。從酒頭到尾酒分別貯存，用於成品酒的勾兌，都屬於原漿酒範疇。現在有很多酒都貼著原漿酒的標籤，實為混淆概念，買酒時應多注意。

②所謂基酒:是未加入調味酒勾兌之前的酒。通過在基酒中加入調味酒，達到該品牌酒要求的風格特點後，即為成品酒。

③所謂勾兌酒:分兩種，1、酒勾兌酒，固態純糧的白酒一般都要進行勾兌，也就是用調味酒來勾調基酒，達到既定酒體的風格特點。2、酒精酒勾兌新增劑，液態法或固液法勾兌食用香精達到既定酒體的風格特點，也就是常說的三精一水，酒精酒不可怕，新增劑對人身體沒好處。

④所謂新酒:個人感覺應該是指新罐裝出廠的酒，或者是新蒸餾出來的原酒，都應屬於新酒範疇。

⑤所謂老酒:是指酒廠罐裝成品出廠後，大致10年以上就可以稱之為老酒。10年以下、三年五載一般稱之為次新酒。由於對時間認知的不同，對老酒酒齡的界定也略有差異。

⑥所謂年份酒:是酒廠根據某個陳年老酒的口感特點，勾調出一款類似於老酒口感特點的酒，並非是在酒廠裡存放了若干年的老酒罐裝而成。這個年份酒的概念被廣泛應用，如10(年)、15(年)、20(年)、50(年)等等，因而消費者要明白年份酒並不一定就是老酒。

“原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒”的區別在哪兒?很多朋友分不清楚，下面給大家講述這幾類酒的不同之處，希望看過此篇大家對酒的瞭解更進一步。

一、原漿酒

原漿酒是指將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。

原漿酒歷史悠久，我們傳統白酒都屬於原漿酒的範疇。

原漿酒其實就是原酒，也就是在蒸餾過程結束後得到的酒，這就解釋了為什麼市面上出售的原漿酒都是高度酒。

由於原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由於不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩定性和一致性。

從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，也是可以直接喝的，並不像某些專家說的含有有害物質不可飲用，只是不一定好喝。

上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。因為古代的白酒大都是糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不對的原始酒液，也就是我們現在所說的“原漿酒”。

二、基酒

基酒從字面上來理解就是基礎酒，想要勾兌出不同質量、不同口感、不同風格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。選好基酒勾兌後還要用調香酒、調味酒等等物質來調製，從而讓酒體更加豐滿、協調。

三、勾兌酒

勾兌是為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，做了“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。

現在通常所說的“勾兌”是分兩種的，一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產工藝。

另一種是酒精和水勾兌，也叫液態法白酒或新工藝白酒。

釀製白酒有“七分技術、三分藝術”的說法，這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協調、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。

酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。

所有的酒精勾兌酒不外乎採取勾、調、串方法。

勾，是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精中去。

調，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，潔淨水三分之一。

串，是把食用酒精放在底鍋水中，箅子上邊是白酒發酵醅，然後利用串蒸使酒精與發酵醅中白酒混勻。

四、新酒

新酒就是剛剛發酵蒸餾出來的酒，這個時候的酒刺激感非常強，而且不純和也不綿柔。

五、老酒

老酒是相對於新酒來說的，新酒經過一定時間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順後得到的酒叫做老酒。

六、年份酒

年份酒裡的“年份”指的是白酒的儲存時間，儲存達到一定年份的白酒就叫年份酒。經過十幾甚至幾十年的儲存，酒體的辛辣、刺激感降低，同時香味及微量成分增加，整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和。儲存較好的陳年老酒收藏價值也極高。

在普通消費者看來，‘年份’是指他買到的酒的窖藏時間，其實不是這樣的。年份酒並不是將窖藏一定年份的酒即時包裝得來的，而是用具有一定窖藏年份的老酒，對新酒進行勾調而成。

現在市場上，各種營銷的概念，讓人眼花繚亂，也讓一些不法分子有了一些更多的可趁之機，我們多瞭解一些相關的知識，就能多避免一些傷害。下面我們來看看這些酒的區別：

01原漿酒

原漿酒指糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。

02基酒

基酒即基礎酒，是瓶裝白酒的主要用酒。基酒為瓶裝白酒的骨架是勾兌調製的首要工作，不同質量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒後，還要用調香酒、調味酒進行微調使酒體豐滿協調。

03勾兌酒

勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。所以千萬別提到勾兌酒就想到小作坊、黑工廠，其實勾兌的意義就在於讓酒的品質統一穩定。

04新酒

新酒，一般指當年生產或出廠的酒。

05老酒

老酒，相對於新酒概念而衍生的名詞，指生產或出廠一年及以上的酒。酒是陳的香，當然這裡的老酒還稱不上年份酒，因為年份酒的貯藏時間還遠遠比老酒的時間更長哦。

06年份酒

年份酒就是指窖藏的時間，比如劍南春的年份酒10年，當然窖藏的時間越久，價格也就越貴哦。如果您說，我今年買瓶夢之藍回家放著，10年後不就是10年的年份酒了麼?

當然這瓶酒的貯藏時間可能是有10年了，但是家裡的貯藏環境遠遠不如酒窖的環境恆溫、恆溼，在貯藏的過程中對酒質的保護就當然不如酒廠大型的酒窖來的專業哦。

而真正的年份酒的稀缺、珍貴以及其歷經歲月後的成熟和魅力，那是實實在在用最優的酒質用時間沉澱出來的。

酒還是陳的香，朋友是老的好，酒如人，成熟是時間給我們最珍貴的禮物，時間讓酒後熟，時間讓人睿智

作為白酒生產廠家，來回答一波吧。

所謂坤沙酒，也稱為”捆沙酒“、”捆子酒“，是醬香酒工藝最好的酒。歷經：九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造週期長達10個月，分批次儲存三年以上成為基酒再進行最後的勾調。坤沙酒的高粱破碎率低於20%，高粱不能完全粉碎，兩斤高粱，兩斤曲藥才能出一斤坤沙酒，出酒率低，品質最好，飛天茅臺就是坤沙酒質。好的坤沙酒聞起來有濃漆味，糧食味，花香味，熟果味，酒糟味，焦香味，層次感豐富，醬香濃郁，回味悠長，空杯留香持久。茅臺酒就是採用的這種坤沙釀造工藝。

碎沙酒就是高粱原料稱為沙.用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“坤沙酒”的酒糟在裡

翻沙酒

這就是屬於投機取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最後一次取酒後剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進行釀造出酒。這種工藝的週期更短，釀出的白酒，帶有一點點坤沙酒的口感和香味，但是經不起推敲和品鑑。

串酒又叫串香。也是用坤沙酒丟棄的酒糟，再加入食用酒精，然後進行蒸餾取酒。可以理解為，食用酒精在坤沙酒糟裡洗裡個澡，身上沾了一些坤沙酒的氣息，僅此而已。本質上是酒精酒，卻“偽裝”成糧食酒，典型的名不副實。

原漿酒中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。

請看回答

【什麼是原漿酒】

原漿酒就是由糧食發酵之後，所蒸餾出來的白酒不進行任何新增。在蒸餾的時候，尤其像我這樣的純糧小燒，有一個工序非常重要，那就是掐頭去尾，可以去掉酒中的甲醇和雜醇。其實原漿酒和基酒是一樣的，只不過我們這種純糧小燒只生產原漿酒，不進行任何勾兌與新增，所以我們叫它原漿酒，而在一些大的廠家，原漿酒是用來勾兌和勾調的，所以他們把這個酒叫做基酒。基酒會對上其他年份的酒，這叫勾調，如果把基酒對上，酒精這叫勾兌，現在好多瓶裝酒都是採用基酒加食用酒精的方式進行勾兌白酒的，還有香精。

【什麼是勾兌酒？】

勾兌酒是指用香精，酒精甜精加水進行勾兌的白酒，很多人覺得酒精也是有糧食釀造的，其實這個觀點是錯誤的，酒精並不是由真正的糧食釀造的，而是由土豆地瓜這些含澱粉含量比較高的，東西蒸餾出來的。相比原漿酒勾兌酒有很多缺點，第一他的口感不好，第二，因為它裡面會含有甲醇，所以很多勾兌酒喝了之後都會頭疼。還會口乾很多身體比較敏感的人，喝完勾兌酒眼睛會疼，頭也會疼，然後第2天也昏昏沉沉的，而純糧食原漿酒，第2天會跟正常人一樣，喝酒之後1~2個小時就會恢復正常狀態，醒酒速度特別快。

【什麼是年份酒？】

年份酒這個詞在我們純糧小燒人眼裡就是指這種酒放了多少年，假如放了三年就叫三年酒，假如放了10年就叫10年陳釀，而現在大一些大廠家裡則不是這樣的了，我也是最近才瞭解在很多大的酒廠他們的30年陳釀，50年陳釀，其實是用15年的基酒勾兌出來的。而多少年陳釀並不代表這種酒放了多少年，是這種酒喝起來的口感像是多少年的，其實是在玩一種文字遊戲，也是重新整理了我的認知觀。

【新酒是什麼酒】

顧名思義新酒，就是新燒出來的酒沒有經過存放。

我做純糧小燒已經20年了，只堅持做原漿酒，不進行任何新增，因為我始終覺得原漿酒是最自然最純正的白酒，口感新酒的時候會欠缺，但是經過一段時間的儲存，是任何白酒都比不了的。

年份酒老酒其實都差不多，就是看多長時間了。