原料

豬扇子骨10片、胡蘿蔔少許、芹菜少許、姜蔥蒜適量、幹辣椒適量、花椒少許、自制乾鍋醬一份

製法

1.將扇子骨冷凍後，用切片機切成片狀，將血水衝淨，然後加鹽、味精、孜然粉、胡椒粉、香料粉、姜、胡蘿蔔（切成小丁）、芹菜（切成小丁）等調料醃製入味。

2.醃入味後，把扇子骨放入鍋中汆水後撈起，備特製滷水，將扇子骨放入滷水中滷十分鐘左右起鍋備用。

3.炒鍋燒油，待油溫燒至6成熱時，將扇子骨下入鍋中炸至外酥裡嫩，撈起瀝油。

4.鍋中留餘油，下入姜蔥蒜炒香，再加幹辣椒、花椒、乾鍋醬，然後下入炸好的扇子骨，均勻翻炒。最後加幾滴香油和花椒油增香，即可起鍋裝盤。

用料:

扇子骨

胡椒粉

椒鹽粉

孜然粉

辣椒粉

醃製調料:

料酒

鹽

生抽

十三香粉

花椒粉

生薑粉

做法:

步驟 1

扇子骨解凍，泡水去除血水，撈起瀝乾水份，放入調料醃製個把小時。

步驟 2

扇骨上抹適量的油，兩面都需要，無需預熱，直接放入烤箱，220度烤15分鐘。

步驟 3

兩面再抹油、撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒鹽粉放入烤箱、再烤10分鐘。