首先將茄子切滾刀塊，紅辣椒切末，再將蔥姜切粒，蒜、香菜均切末，豬肉剁成肉末。

然後往鍋裡倒油，放入蒜末煸炒出香後，再放茄子進行煸炒。然後放生抽，再倒入清水，用大火煮沸，接著加鹽、味精，攪拌均勻，再撒上蔥末，翻炒入味，最後出鍋即可。

特點：茄子軟爛，口味鮮香醇厚。

驟1準備食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3個、小蔥1根、澱粉1勺、生抽5克、白醋5克、鹽1勺、雞精1勺。

步驟2茄子去蒂洗淨，切滾刀塊。

步驟3放入白醋5克、鹽1勺、澱粉1勺拌勻，醃製5分鐘。

步驟4蒜切末。

步驟5蔥切蔥花。

步驟6小米椒切圈。

步驟7鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入茄子炸至變軟後，撈出備用。

步驟8鍋中留底油，放入蒜末炒香，放入蠔油1勺炒香。

步驟9放入少量清水拌勻，放入炸好的茄子、小米椒翻炒10秒。

步驟10調入生抽5克、鹽1勺、雞精1勺炒勻，出鍋撒上蔥花即可。

將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。

第1步、準備材料。

第2步、茄子切滾刀塊，蔥薑蒜切末。

第3步、鍋燒熱放入適量油，放入蔥薑蒜炒出香味。

第4步、放入茄子翻炒均勻。

第5步、放入老抽翻炒均勻。

第6步、放入生抽翻炒均勻。

第7步、倒入半碗水，蓋上蓋子燜煮3分鐘左右。

第8步、放入適量鹽炒勻。

第9步、放入蠔油，最後再拍兩瓣蒜，翻炒均勻即可出鍋。

第10步、油汪汪的油燜茄子好了。