茄子是一道非常美味的家常菜，廣東有一道茄子的做法，非常有名，叫做鹹魚茄子煲，鹹魚茄子煲口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟，深受人民的喜愛。

今天我們就來分享這道茄子好吃的做法：

食材：茄子，鹹魚50克（提前用清水泡軟，防止入菜過鹹）

配料：生粉，豬肉

下面開始詳細製作步驟：

第一步：準備2個新鮮的茄子，茄子清洗乾淨，茄子片可以去也可以不去，實際上，茄子片很有豐富的營養，建議不去皮，把洗淨的茄子切條

為了防止茄子 氧化變黑，我們把茄子放到清水裡浸泡5分鐘

準備200克豬肉剁成末

把浸泡好的鹹魚去掉魚骨頭，撕成小塊

把茄子瀝乾水分備用

一小塊生薑切末

蔥白切末

切點青紅辣椒圈配色

第二步：熱鍋，加入寬油，油溫6成熱後把茄子放入炸一下，注意茄子水分一定要控幹，否則會炸鍋，把茄子炸軟就可以了

茄子炸軟後控油撈出備用。

調一個料汁：碗中加入一勺生抽，一勺蠔油提鮮，少許老抽，小半勺海鮮醬，加入一勺白砂糖提鮮，再加入兩勺清水，攪拌均勻

第三步：準備一個砂鍋，加入少許油，油熱後把鹹魚放入炒香，

鹹魚炒出香味後把肉沫放入，翻炒一分鐘後把薑末，蔥白放入，炒出香味，然後把辣椒放入

然後把我們炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均勻，然後把我們調好的料汁加進來，再次輕輕地翻拌一下，注意茄子炸過了，容易爛，翻的時候要輕一點，最後淋入一小杯水澱粉，大火收汁，湯汁濃稠後關火，撒上蔥花或者香菜

總結一下：

1.茄子切好後，要放到清水裡浸泡一下，這樣能防止茄子氧化變黑，顏值不好看。

2.茄子可以沾點生粉後再炸，不加也沒關係，炸茄子不要炸太久，炸軟即可，炸的時候用小火，防止茄子炸黑。

1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；

2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；

3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；

4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；

5、鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；

6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

二、另一做法

材料：鹹馬友魚肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)調料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法：

1、鹹馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。

2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然後給每根茄條都沾上一層生粉。

3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝乾油，直至將所有茄條都炸完。

4、燒熱1湯匙油，倒入鹹魚丁炒至稍幹，直至鹹魚香氣四溢，盛起待用。

5、續添1湯匙油燒熱，炒香蔥薑蒜末，倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續煮2分鐘入味。

6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。

三、貼士：

1、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸後用廚房紙吸乾餘油，可防止成菜過於油膩。

2、鹹魚用清水泡軟，可洗去表層多餘的鹽分，避免入菜會過鹹；鹹魚切丁後應過一下油，炒至幹身且香氣四溢再用來入菜。

3、茄條與鹹魚同炒後，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風味絕佳。

4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。

主料

五花肉80克

鹹魚60克

茄子1個

輔料

薑絲5克

蒜片4克

蔥花10克

食用油5毫升

生抽10克

老抽5克

雞粉2克

高湯200毫升

步驟1

薑絲、蒜片、蔥花備用，五花肉切片，鹹魚切開

步驟2

茄子去蒂、刮皮、切條

步驟3

倒入食用油、蔥花、蒜片、薑絲，大火爆香

步驟4

倒入五花肉，煸炒至肉片變色

步驟5

倒入生抽、老抽，翻炒均勻，倒入鹹魚、雞粉，翻炒均勻

步驟6

倒入茄子、高湯，翻炒至茄子變軟