京味張記滷肉卷的做法

準備材料：

五花肉、餃子皮、黃瓜、胡蘿蔔、甜麵醬、油潑辣子、生菜、老抽、冰糖、乾紅椒、香葉、橙子皮、料酒、生薑、八角、桂皮、食鹽。

1、五花肉清洗乾淨，冷水上鍋，放生薑片，料酒一起焯水，煮出浮沫後撈出。把放涼的五花肉切成片。

2、砂鍋內加半鍋水煮開（此時可加入自選配料），然後倒入五花肉、料酒、老抽，再放冰糖，少量的食鹽一起煮開，改中火燜煮一個小時。

3、把滷好的肉切成長條，黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。

4、兩張餃子皮疊在一起，中間刷一層油，擀開，平底鍋刷一層油，中火，放入麵皮煎至兩面上色出鍋，一分為二。

5、在麵皮上刷上一層甜麵醬，加滷肉和配菜一起卷即可。

6、完成。

用料

麵粉

75克

開水

35克

冷水

適量

玉米油

5克

滷肉

100克

滷蛋

2顆

黃瓜

半根

紅油腐乳

半塊

滷汁

2匙

辣椒粉

1-2勺

步驟 1

麵粉加開水，拌成柳絮狀

步驟 2

加適量冷水合成麵糰，再加玉米油，搓成光滑麵糰

步驟 3

醒面半小時

步驟 4

分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油

步驟 5

將另一塊貼到刷油麵上

步驟 6

擀薄，大概2MM左右

步驟 7

平底鍋刷薄油，放下面餅

步驟 8

小火烙熟一面，再翻面烙熟

步驟 9

將兩面餅分開

步驟 10

配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙滷汁，加點辣椒粉，拌均勻

步驟 11

滷好的肉切片，黃瓜切細條

步驟 12

麵粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、滷肉分和切好的滷蛋，捲起來就可以了

小貼士

1、滷肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就沒那麼香了，所以醬料裡配的是辣椒粉；

2、為了讓滷肉卷的味道更提味，醬料裡用了滷汁，加了腐乳是為了讓醬料多一種風味，也增加稠度。