1、將香椿洗乾淨摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關係

2、將鍋裡放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出

3、將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機(攪拌機)放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥

4、打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜鹹一些，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，能讓香椿醬放得久一些，做好的香椿醬蓋上蓋子放入冰箱冷藏儲存，一兩個月是沒有問題的，吃的時候用勺子將油往旁邊傾斜一下，用勺子挖出來一些，再平放瓶子油就又蓋上香椿醬了

香椿洗淨，起鍋燒水，下入香椿芽，焯水1分鐘，撈出過涼，控幹水分，切成碎末，放入石臼中搗碎，放入小碗中，石臼中放入幾粒大蒜，搗成蒜泥，放入香椿末中，加入1勺辣椒粉、1勺白芝麻、1勺香蔥末、熱油、鹽、1勺雞精攪勻即可。

香椿被稱為“樹上的蔬菜”，取發出去的嫩芽食用，可炒、可涼拌，也可以做成醬來儲存這種春天的美味，下面分享一下香椿醬的做法。

香椿青醬

香椿 150g

香油 30g

玉米油 30g

熟芝麻 10g

鹽 5g

1.香根部硬杆去掉，留嫩莖和嫩葉清洗乾淨

2.燒水加少許鹽，水開後放入香椿汆燙半分鐘撈出

3.香椿瀝乾水分後與香油、鹽、熟芝麻放在料理機打碎

4.放到一個無油無水的密封瓶裡，玉米油燒熱倒在香椿醬上，封住表面

5.晾涼後蓋蓋放入冰箱，可儲存2個月

做好的香椿醬拿來拌麵、拌飯吃起來別有風味，製作方法也很簡單，試一下吧。