1.準備淮山藥半根，洗淨後削去外皮，然後切成半釐米厚的薄片，放入水盆中。

難怪飯店的“清炒山藥”好吃，原來還有這技巧，清脆爽口特別入味

2.盆裡加入少許白醋，這樣可以避免山藥氧化變黑。

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3.接下來切一些配料，青椒一個去籽，切成菱形片，胡蘿蔔一小塊同樣切成菱形片，和青椒放在一起用來配色。

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4.生薑一小塊拍扁切成薑末，蒜子兩粒拍扁切成蒜末，一起放入碗中備用。

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5.然後把山藥控去水分。

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等食材準備好以後，我們開始烹飪。

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6.鍋中添入適量清水，水開後加入少許白醋。

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7.下入山藥，加入白醋可以保持山藥顏色更亮。

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8.焯水一分鐘左右，下入青椒和胡蘿蔔，繼續焯水15秒，即可撈出控水。

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9.然後過一下涼水，避免山藥粘連。

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10.另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜末爆香。

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11.再倒入山藥和配菜，快速翻炒幾下。

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12.淋入一勺清水，開始調味，加入食鹽3克，白糖1克，雞精1克，翻炒均勻，化開調料。

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13.再勾入適量的水澱粉，繼續翻炒30秒。

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14.出鍋前淋入少許明油，再次翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

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可以和豬蹄一起煮，做當歸淮山豬蹄湯。

一、主料：豬蹄，淮山。

二、輔料：鹽，蒜苗花，蔥姜，料酒，當歸。

三、步驟 ：

1、準備好所有的食材。

2、豬蹄剁小塊洗淨冷水入鍋焯燙。

3、淮山去皮切小塊清水浸泡。

4、焯燙過的豬蹄放入砂鍋加入適量的熱水再放入蔥姜和當歸。

5、加入料酒。

6、大火煮開加蓋小火燜燉1個小時。

7、然後再加入淮山繼續燜燉15分鐘。

8、加入鹽調味。

9、最後撒上一些蒜苗花關火