約莫四五年前，一股打日本吹來的「酵素」之風席捲大江南北，宣傳功效十分了得，從排毒減肥、清腸通便一路扯到提高免疫、防癌抗癌。

那邊，營養專家閒不下來，常年奔走於闢謠第一線，以為憑藉多年奮力科普，酵素這個偽科學保健品應該早已過氣。

但事實上，吵吵了這麼些年啥問題也沒解決，酵素有沒有用這事倒成了一樁懸案…迷信的還是迷信，不信的依舊不信，剩下的似信非信最後姑且一信。

看不下去，今天我叨叨兩句~

酵素到底是啥玩意兒？

果蔬發酵物，類似於泡菜

很多科普慣用的解釋是：“酵素”根本不是什麼新鮮玩意兒，就是日本對“酶”的叫法，整個洋氣名很多人就被忽悠了，新鮮水果蔬菜裡本來就有酶啊，吃什麼酵素！！

老實講，這種說法片面了。看黑板，瞭解酵素前世今生

酵素一詞最初的確是指各種催化生物化學反應的酶，但市面上的酵素產品卻已不再是彼酵素，而是各種果蔬經過乳酸菌、酵母、黴菌等微生物發酵後的產物。

果蔬發酵產生了啥呢？real複雜，氨基酸、多肽、黃酮類物質、有機酸、益生菌、維生素、礦物質等。比如，原料中有乳酸菌會產生乳酸，微生物在分解纖維素過程中會產生多糖（低聚糖）…

酶呢，擱哪呢？事實上，水果蔬菜中的酶作為一種蛋白質很快被微生物分解成氨基酸、多肽了，而微生物在繁殖、代謝、死亡裂解過程中又產生了新的酶。

但研究表明，總蛋白在整個發酵液中的比例也只有0.02%左右。至於酵素中具體有哪些酶，有多少活著的酶，就不得而知了。

因為酵素產品所用原料、發酵微生物不同，最終產物是千差萬別，總之它不再單純是生物學上的“酶”。

所以，酵素能減肥嗎？

做你的春秋白日夢

減肥鐵定的、終極的原理就一個：攝入的總能量＜消耗的總能量。

說具體點，你得控制飲食+合理運動+持之以恆！要想減脂還要靠30min以上持續有氧運動。

而酵素能幹啥？其中的低聚糖是一種膳食纖維，可以促進排便；益生菌有助於腸道微生物定殖，也能助排便。

所以，如果覺得吃了酵素自己輕了，那只是代謝順暢了，減少的重量只是原本應該排掉的便便…而該長的肉，一點兒沒少長。

拉屎≠減肥啊朋友

商家對酵素這些原理心知肚明，為了讓產品通便效果更明顯，為了讓你有身輕如燕的錯覺，酵素是不甘只以果蔬發酵物示人的，額外新增低聚糖、益生菌已成標配。

或者，乾脆加點番瀉莖之類的瀉藥…

當然，如果你成天火鍋乾鍋可勁造，吃得油膩又沒菜，被便秘折磨到神形俱散，倒是可以考慮服用酵素通通便。

但正如有人幹吃不胖，有人喝水都壯，有人吃了酵素很快排便，有人則乾等無效，酵素的通便功效是否明顯，因人而異。

貼幾枚飯糰的感受供參考，上下滑動檢視

除了通便，酵素還有啥用？

促促消化，補點營養物質

不吹不黑，酵素中的有機酸能協助降低餐後胃內pH，有助於胃蛋白酶發揮作用，可以助消化。

一些耐酸性的酶也可能尚有活性，在胃酸環境中依然能發揮作用，促進食物消化。只不過，壓根不確定還有多少…

另外，還含有氨基酸、多肽、維生素、礦物質等營養物質，這也不能否認，當然普通食物中也不少。

此外，酵素中還有點黃酮類物質能夠抗氧化，消除自由基，對健康有益，但同樣沒啥稀奇，葡萄、洋蔥裡也富含。

說白了，酵素中的這些營養成分普通食物通通具備，好好吃飯多吃蔬果就能解決的事兒，要不要花幾百上千買個酵素？自己掂量。

自己製作酵素可行嗎？

珍愛生命，先別動手

記得酵素最風靡的那兩年，每家都多了不少塑膠瓶子、玻璃罐子。一般水果加冰糖，自然發酵個把月，長不長毛看緣分。

水果表面的微生物組成十分多樣，除了發酵需要的乳酸菌和酵母菌外，其他各種微生物包括致病菌也不會消停。

製作酵素時，原料與糖的比例、發酵溫度、發酵時間、發酵液中氧濃度高低都會影響最終產物的種類，任何一個環節的變化都可能導致有害菌增殖，這種隨緣水果酵素你確定敢喝？

所以說，酵素並非毫無卵用，但神乎其神的效果只存在於商家的營銷中。與其把通便、助消化、補充營養、抗氧化種種希望都寄託在酵素身上，不如合理膳食、運動遛狗、心情舒暢、少熬點夜。

多人聽說過酵素，

但是90%的人對酵素的理解都是錯的！

那我百度一下 ？

抱歉，你得到的還是錯的！

因為你看到的都是：酵素=酶。

酵素不是酶嗎？

當然不是。

日語裡面，酵素的意思就是酶。

傳到中國後，由於酵素聽上去更高大上，

我們直接用了酵素這個詞。

但是，意義卻已經完全不同了。

那酵素是什麼呢？

酵素是以新鮮的蔬菜、水果、中藥等植物為原料，

經過榨汁或萃取一系列工藝後，

再新增酵母菌、乳酸菌等發酵菌株

進行發酵

所產生的含有豐富的植物多糖、有機酸、

礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分

以及一些重要的酶類等生物活性物質

的混合發酵液。

可見，酶只是其中的一項成分而已。

中國生物發酵協會對酵素也是同樣的結論，酵素是養生保健產品中非常具有代表性的發酵食品！