距離中秋節還有兩個多月，但各大月餅品牌早已“嚴陣以待”。近日，記者在多個品牌的月餅推介會上了解到，儘管今年生產成本普遍上升，但月餅價格基本與去年持平。為了迎合年輕消費群體，一些老牌月餅除了積極推出新口味外，還透過增添外賣配送、加入藝術元素、打造原創IP卡通形象等方式，進一步“拉攏”年輕人。

對於消費者而言，每年最關心的莫過於月餅的價格變化。記者瞭解到，儘管今年原材料、包裝材料、人工和運輸成本均普遍上升，但月餅價格總體與去年持平，部分月餅有3~5元的漲幅。如備受“老廣”青睞的廣州酒家雙黃純白蓮蓉月餅售價168元，比去年上漲了6元；蓮香樓雙黃純白蓮蓉月餅售價165元、伍仁鹹肉月餅售價168元，比去年上漲了5元。

“今年月餅的原料成本呈現整體上漲的趨勢，雖然蓮子價格比去年有輕微的下降，但鹹蛋黃的成本有較大程度的上漲，加上月餅包裝的成本和人力資源成本、運輸成本不同程度的上漲，拉動月餅整體成本的升高。為控制成本，廣州酒家廣式月餅透過大批次採購的方式壓縮成本。”廣州酒家集團副總經理李立令說，考慮到月餅的主要消費是以居民消費和大眾消費為主，價效比高和實惠的月餅受消費者歡迎，今年廣州酒家廣式月餅價格較去年有小幅度上漲，大部分的月餅鐵盒、禮盒產品價格控制在200元以下。香港元朗大榮華酒樓董事總經理梁文韜也表示，今年月餅的包裝成本有所提高，但價格增幅在合理範圍內，不會有大幅度提升。

此外，人工成本上漲也是導致月餅整體成本上漲的原因之一。蓮香樓總經理助理何敬宇告訴記者，近年來生產月餅的主要原料採成本一直在上漲，其中最明顯的就是人工成本。“儘管如此，我們還是將成本上漲的壓力在企業內部消化而不是轉給消費者，市面月餅售價的漲幅僅為3~5元。”何敬宇說。

記者還注意到，今年的月餅老品牌在吸引年輕人上也更加賣力，除了推出新口味這種“常規做法”外，還增添了外賣配送，讓身處“懶人經濟”的年輕人更好更便捷的選購月餅；此外，為了滿足年輕人的審美及情懷需求，一些月餅老品牌還推出了個性化的月餅包裝等。

第1招：推出有趣新口味

年輕人熱衷嚐鮮，不斷研發新品滿足個性化需求，成為了月餅老品牌升級發展的趨勢。蓮香樓推出蔓越莓口味月餅、日威推出“四君子”餡料月餅、元朗榮華推出欖仁白蓮蓉和椰皇松子月餅、廣州酒家推出核桃奶黃流沙月餅、華美推出冰沙酥、蛋黃酥口味月餅……均為俘獲80後90後年輕消費者的青睞。

中國食品產業分析師朱丹蓬指出，月餅作為中秋節日重要的消費品，傳統口味的月餅銷售絕對佔主導。其增加新口味的目的是為了增強產品對新生代的粘性，並透過增加產品線，增強不同消費者對品牌的認知度。與新式月餅相對，傳統月餅屬於另一個陣營。傳統月餅商家需要留住消費者記憶裡家的味道、兒時的味道，因而需要堅守傳統的做法。

第2招：新設定製型、限量型包裝

縱觀市場上現有月餅包裝，傳統風格佔據大半江山。記者瞭解到，元朗榮華月餅開發了當下90後00後偏愛的“呆萌、可愛”的卡通形象，以滿足年輕人求潮求異的消費心理。除月餅系列之外的中西式餅食上打造全套原創IP卡通形象，如雲頂曲奇藍猩猩款，蔓越莓酥、芒果酥、鳳梨酥和藍莓酥皆以水果打造原創IP形象，趨向年輕一代消費者的審美。廣州酒家也使出了這個“招式”。記者獲悉，去年廣州酒家聯袂藝術名家陳永鏘首次推出大師手製三黃白蓮蓉月餅，限量1萬盒，開售後市場反應熱烈。今年廣州酒家繼續聯袂藝術名家——廣東畫院院長許欽松，推出大師手製金腿五仁月餅。大師手製三黃白蓮蓉月餅的外包裝融入當代國畫大師陳永鏘創作的《南粵雄風》，而大師手製金腿五仁月餅的外包裝則是融入當代國畫大師許欽松創作的《高山居隱》。

第3招：擴寬新渠道 嘗試“外賣月餅”

以往購買月餅的方式一是到門店購買，二是網上平臺選購。而今年開始，月餅也可以外賣配送了。

對此，廣州酒家方面表示,這也是擴大銷售渠道的做法，利用外賣平臺配送到家的便利性，解決“最後一公里”的配送問題。

感謝邀請。中秋佳節，全家人一起品月餅賞月，是中國傳統，但是隨著生活節奏加快、飲食習慣越來越趨向快餐，且市場上玲琅滿目的零食讓人都無從選擇。象月餅這樣傳統的美食除了製作精美以外，我覺得還得從份量上入手，那我們家舉例，一塊月餅要切成五、六塊大家分吃，不是不夠吃，實在是沒有那麼大的胃來消化它，因為節日裡飲食都很豐富、水果、點心應有盡有，除了應個景以外，實在不算是多麼吸引人，畢竟它也是眾多點心的一種。

月餅只是伴隨節日而生的產品，平常很少有人消費。口味上還是傳統一點好，用料和工藝上要不斷探索改進，讓同樣口味的月餅，吃起來口感更好。不要以為年輕人就喜歡搞怪獵奇，那都是短暫的，成不了趨勢。現在的年輕人遠沒有想象的那麼膚淺，相反，他們比上代人成熟的更早，資訊量更大，選擇也更加理性。

針對年輕人開發產品，絕對不能比他們膚淺，要多維度分析，並且要充分考慮產品的生命週期和迭代時機，一成不變和一天三變都是不足取的。

我們先看幾個行業顛覆案例：

1.新茶飲。茶市場是一個巨大的市場，但一直無法啟動年輕人。現在卻被一批網際網路人士開啟出來，喜茶，奈雪的茶等，拋棄傳統茶飲的繁瑣禮節和厚重儀式，以全新的產品和格調抓住年輕人。

2.白酒是一個巨大市場，卻離年輕人越來越遠。江小白的酒，好酒之人都說難喝，但他以社群文化和圈層抓住了年輕人。

可以看出，年齡的誇層消費不是簡單的產品改變，而是背後消費文化和生活基因的改變。無論是粽子還是月餅，其承載的理念與文化已經不適合年輕人，當然，其口味也不適合年輕人。

因此，月餅要適合年輕人，產品上，要針對年輕人在口味，原料，大小，配比各方面做根本改變，年輕人不需要月餅充飢和送禮，而是休閒，在品牌上，需要新的消費文化和年輕基因去承載。

所以說，月餅的顛覆靠現有月餅品牌和專業經驗是無法完成的，需要跨越行業本身，實施跨界思維，做徹底的顛覆創新。