現在的涼皮很多改良了 適合各個地方人的口味了 但是最正宗的是陝西省岐山縣的 特點 酸 辣 不知道你能不能吃習慣

涼皮全國推廣最好的應該是陝西漢中，我還是最喜歡吃我們鎮上的，涼粉，米皮，還有餅夾肉，只是個香，山西運城萬榮縣高村

陝西潼關縣的最好吃！紅汪汪的油潑辣子，酸溜溜的醋，涼皮光滑細膩，很有嚼勁！吃一口麵筋，猶如啃肉，越吃越香！

陝西省寶雞市岐山縣的擀麵皮最好吃。

岐山縣八畝溝擀麵皮最好吃，它是用傳統經典的做法制成的。做法是用高筋麵粉加水和成麵糰，醒麵糰一個小時，加水揉搓洗出澱粉，再加水反覆揉搓麵糰，直到麵糰變成麵筋。將澱粉集中沉澱，乘澱粉沉澱的時間，將麵筋清洗乾淨，再挽成圪塔，燒水煮開，過水涼涼，用手撕成小塊。

澱粉沉澱一段時間，將上面的清水倒掉，剩下的澱粉液發酵一定時間，用土灶地火大鍋燒熱，將澱粉液倒入鍋裡，燒大火，一個人將澱粉攪拌，乘熱搓成圪塔，再將熱圪塔放案上擀成擀麵皮，然後刷油摞起來，再用鍋蒸一定時間，起鍋擀麵皮就做好了。

將麵皮切好，放入麵筋，放入鹽岐山香醋，岐山秘製辣椒油，攪拌，裝碗，一碗色、香、味俱佳的岐山擀麵皮就展現在面前！

如果您有時間，請一定來陝西省寶雞市岐山縣來品嚐岐山擀麵皮。

如果說哪個省的涼皮最好吃，那麼毫無疑問，是我們陝西的涼皮啦！

能到哪個縣？這個問題還真不好回答！為什麼呢？因為陝西的涼皮種類繁多，各有各的味兒。從大的方面分，就有米皮和麵皮。以我個人的感覺，從這裡邊每個都給你說一個吧。以下的推薦不分先後。

米皮主要有兩種，分別是熱的和涼的。

1.先說熱的。漢中熱米皮，漢中熱米皮以漢中城固縣製作的最為正宗，在吃熱米皮的時候，再要一碗菜豆腐，簡直就是黃金搭檔。

熱米皮

菜豆腐（個人覺得就是南方所說的豆花）

2.涼的，無疑是西安市鄠（hu和戶同音）邑區（過去叫戶縣）秦鎮的米皮，哪個秦鎮上家家都能做，家家都一流。哪個口感，辣、酸、滑、軟，怎一個“爽”字了得！

3.麵皮，分為硬的和軟的。硬的，首推寶雞岐山擀麵皮，其特點是口感筋道，配上當地的油潑辣子和麵筋拌一起，就一個“好吃”了得！

4.稍微軟點的，應該是咸陽的普通麵皮，也就是大家最常見的涼皮。它的口感介乎於秦鎮米皮和岐山擀麵皮之間，基本上都能夠兼顧大多數食客的口味，應該說是最能代表陝西涼皮了！種類有寬的、窄的、厚的、薄的，各位小夥伴可以根據個人口味和喜好選擇！

陝西涼皮三件套（涼皮、肉夾饃和冰峰汽水）

毫無疑問的，陝西的特色涼皮是最經典的，最美味的

涼皮也分為好多種的，秦鎮米皮是秦鎮當地十分有特色的一種，寶雞岐山的擀麵皮是勁道一些的，漢中一帶還有特色的熱麵皮，各地有各地的特色，都是十分美味的

陝西省岐山縣的擀麵皮好吃

岐山擀麵皮講究薄、透、筋、光。麵皮製作工藝複雜、調味講究、酸辣可口、四季皆宜。

在我們這裡，陝西戶縣秦鎮米皮、岐山擀麵皮，還有本地不洗面筋的那種麵皮，都稱為涼皮。不管是米皮還是麵皮，各家做法大體相同，區別在於製作過程中厚薄和軟硬程度的把控，最重要的是料汁的差異。

俗話說，眾口難調。哪裡的涼皮最好吃，就看你的口味和喜好了。像是西安特別有名的＊家的麻醬和秘製涼皮，我都吃不下去，前者過於黏膩，後者辣得難以下嚥，可是我兒子就愛死了那個味道。

好在，在陝西，涼皮店遍地都是，各地也都有頗具人氣的涼皮店，或米皮，或米皮，總有一家能滿足你的味蕾需求。不過，吃來吃去，你可能還是最懷念學生時期常去的那家店的味道。

因此，對陝西人來說，那一定是陝西人的涼皮最好吃。當然，不能光吃涼皮，三秦套餐一起上才是最完美的搭配。你說呢？

陝西涼皮之都，漢中的熱米皮，戶縣秦鎮米皮，寶雞的岐山擀麵皮，陝西人把面做到極致，陝西人可以不吃大米，但卻無面不歡。

作為正兒八經的陝西人，給你說說幾個涼皮的特點

秦鎮涼皮：用米漿做的，軟，攘，入味兒

擀麵皮：很有嚼勁兒，吃著像吃皮筋兒，比較硬，不好入味兒

麵皮：不筋道，普普通通不好不壞

熱米皮：冬天吃挺好的，比較寬，像褲帶面的寬度，大辣子片多，整體還不錯

再加一個魏家秘製涼皮：喜歡吃辣的人不要錯過，又酸又辣，味道獨一無二，就是在這幾個涼皮中最貴了

我的心中排名由喜歡到一般：秦鎮涼皮，魏家秘製涼皮，熱米皮，麵皮，擀麵皮

很多人說魏家涼皮差，其實真的沒有那麼差，除了貴一點，他們家的秘製和麻醬涼皮還真不賴，肉夾饃就一般，粥比較稠，快餐米飯比較一般，強烈推薦秘製和麻醬