雞肉切成丁，料酒，佐料，少量的鹽醃製3至5分鐘。豆腐切成小塊，開水焯一下，待用。少量的澱粉，勾芡用 。辣椒，生薑，蒜瓣，油炸出香味，然後放入雞丁，大火爆炒，放入油豆腐，再炒幾下，放鹽，幾滴醬油，一點兒味精，加點水，勾芡，滴幾滴麻油Ok ！

材料油豆腐，琵琶腿，蔥段適量（家裡用的一般是香蔥，在北方可用大蔥），薑片3片，幹辣椒數枚（切段，不喜歡吃辣的可以不放^_^），海天草菇老抽，白糖，紹興黃酒，雞精

做法1.雞腿洗淨剁成塊，加入適量老抽、適量白糖、少許黃酒，一部分薑片和蔥段抓勻醃製15分鐘；

2.燒開一鍋水，將油豆腐汆一下（現代飲食講究健康，因為油豆腐是油炸制的，這樣做可以去除部分油脂），濾幹備用；

3.炒鍋放油（油量可比平時炒菜稍多點），油溫至八成熱時用餘下的蔥姜和切好的的辣椒一起熗鍋（注意火候，別把蔥薑辣椒炒糊（焦）了）。

4.放入醃好的雞塊翻炒至雞肉收緊變色後將油豆腐放入，炒勻，加清水（水量略沒過原料表面即可），大火燒開，轉中火煮20分鐘，開啟鍋蓋轉大火略收汁，用雞精、鹽調味即可關火裝盤。

材料土雞1只，油豆腐30克，黑木耳1把，鮮筍2根，姜1塊，蔥結1個，鹽，油

做法1.雞放進瓦煲加足水，還有姜拍爛和蔥結一起放進去大火燒，快開前撇盡浮沫。

2.然後其他幾樣配料也都是經煮的，可以一起都放進去，小火煲兩到兩個半小時的樣子，中途撇油，最後加鹽調味即可。