1

排骨洗淨 放胡椒粉 料酒醃製20分鐘

2

將土豆去皮切塊 香菇青椒切片

3

姜蒜切片 幹辣椒剪開

4

起鍋 放適量油 將排骨放下翻炒 炒至斷生即可 放入姜 幹辣椒翻炒片刻

5

放生抽 料酒 老抽 白醋翻炒均勻

6

加清水與排骨平行 大火燒開轉小火煮20分鐘

7

放入土豆香菇轉大火翻炒均勻 燒5分鐘

8

盛出倒入砂鍋中 將青椒蒜鋪上 開小火燜5分鐘

9

撒上蔥花 就可以吃啦

1張圖片 “ 肉酥爛湯清香,正宗黃燜排骨 ” 食材明細 主料 麵粉 一小勺 輔料 鹽 適量 燜 工藝 正宗黃燜排骨的做法步驟 1 排骨洗淨,放鹽

1、排骨清洗乾淨

2、入涼水鍋中煮開，然後夾出備用

3、半棵蔥切段、薑切片、八角一顆

4、與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟

5、排骨撈出做糖醋排骨用，剩下的湯煮湯做面都可以，不要浪費

6、鹽1勺，白糖3勺，澱粉1勺，醬油適量，醋適量，排骨醬適量，一小碗涼水能沒過排骨量就成，倒入鍋中煮開

7、將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃郁

8、出鍋後撒香蔥末或者白芝麻均可

1.將麵粉加淡鹽水、鹼水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的麵糰，蓋溼布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段

2.鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟後撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘

3.炒勺內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用溼澱粉勾芡成滷汁

4.辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟

5.吃時將涼麵盛入盤中，澆上滷汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成

製作要領：

1.和麵團時要邊揉邊拉，揉至麵糰光滑不粘手為宜

2.麵糰揉好後要餳透

3.稀釋蒜泥時要用涼開水，不能用開水。

原料：排骨400克、雞蛋1個、醬油10克、香醋15克、幹澱粉5克、水澱粉10克，蔥段、薑片、蒜瓣、花椒粒、大料各少許、精鹽3克、味精2克、鮮湯400克、色拉油750克（約耗50克）。

製法：（1）排骨洗淨垛成寸段，納盆，加入少許精鹽、味精，醃漬約5分鐘備用。雞蛋磕入碗內，加入幹澱粉攪成全蛋糊，放入淹好的排骨抓勻待用。

（2）淨鍋置火上，入色拉油燒至六成熱，將排骨逐塊下入油鍋中，炸至色呈淺黃時撈出。

（3）淨鍋入鮮湯上火，加花椒粒、大料、蔥段、蒜瓣、精鹽、醬油、香醋等燒沸，下入排骨加蓋用小火燜至排骨酥爛時，揀去蔥、姜、蒜、花椒和大料，不用，再將排骨擺入盤中。鍋內餘汁燒沸，有水澱粉勾芡，加味精、明油推勻，澆在排骨上即成。