1 準備新鮮的八爪魚

2 將八爪魚清洗乾淨，放入碟子備用

3 水燒開燙一分鐘

4 鍋內放油，放麻椒，把香味炒出來

5 放入紅油豆瓣醬

6 炒出紅油

7 鍋內放入蠔油、生抽

8 加入八爪魚、辣椒、鹽適量

9 翻炒均勻

10 裝盤，開吃

做法步驟

步驟 1

一定要買鮮活的八爪魚，這樣的口感才會脆彈。 鍋內燒開水，待水開時將八爪魚用清水簡單沖洗後直接放入開水鍋中焯燙至周身變色後繼續加熱1～2分鐘，立刻取出放入涼水中浸泡。 此時八爪魚的頭部應該還不是熟的，因為此做法不吃頭部內的東西所以無所謂，想吃頭部的可以取出後切下來再放到水中繼續加熱。

步驟 2

忘記了拍圖片，只能文字解釋了過冷水的八爪魚取出控幹水分將腿切成大小適宜的長度，倒入碗中備用。 頭部剝開後，裡面的東西都取出扔掉，只留外皮沖洗乾淨，切幾刀也丟進碗中。

步驟 3

裝有八爪魚的碗中加入蠔油，醬油，小米辣，香菜段備用。

步驟 4

鍋中加入食用油，放入麻椒(花椒)炸香，炸好後關火加入辣椒粉快速攪拌。

步驟 5

最後將炸好的麻辣油用漏網過濾一下倒入碗中，拌勻即可。