洋蔥是百合科多年生草本植物，含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。

根據品種不同，洋蔥又分為白皮洋蔥、紫皮洋蔥、黃皮洋蔥，它們口感不同，又有各自獨有的功效。

白皮洋蔥：白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度都很高，長時間烹煮後有黃金般的色澤和豐富的甜味。比較適合鮮食、燉煮、烘烤，可以把它當做水果食用。白皮洋蔥產量較低，市面上不多見。

紫皮洋蔥：紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉，但不宜儲藏。紫皮洋蔥顏色深，辣味比較大，因此營養也更豐富，它含有更多的蒜素和櫟皮素，可以保護心血管也能延緩人體衰老。

黃皮洋蔥：黃皮洋蔥主要用於出口，肉質微黃，柔嫩細緻，辣味居中，適合蘸醬或者生吃，常用於脫水蔬菜。

由此可知，紫皮洋蔥的營養價值更高，特別是“三高”人群，常吃洋蔥可以輔助降血壓、降低血液粘稠度。和紫皮洋蔥功效有類似的，還有“陸地上的深海魚油”之稱的“己所欲”亞麻籽油，它富含人體非常缺乏，但自身又無法合成的必需脂肪酸Ω-3（α-亞麻酸），可以在體內代謝生成EPA。EPA可以有效防止脂肪在血管壁的沉積，促進體內飽和脂肪酸代謝，從而起到降低血液粘稠度，增進血液迴圈，降低膽固醇和甘油三酯含量的作用。

要問白皮洋蔥、黃皮洋蔥、紫皮洋蔥，哪個營養價值最高？

其實價格也可以說明問題，在市場上，紫皮洋蔥要比白皮洋蔥和黃皮洋蔥稍微貴一些，但是也貴的不是很多。和它們的營養價值一樣，紫皮洋蔥是會比白皮和黃皮洋蔥高一些，但是也沒高很多。

翻開食物成分表對比一下會發現：白皮洋蔥和黃皮洋蔥的營養成分幾乎一樣，並且維生素C的含量要高於紫皮洋蔥，但是紫皮洋蔥在鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅和硒等這些營養素的成分要高於它們倆。

還有就是紫皮洋蔥可以算是深色蔬菜，膳食指南中建議：深色蔬菜應占到全天蔬菜總攝入量的1/2以上，深色蔬菜的優勢在於β-胡蘿蔔素的含量和植物化合物的含量要高一些。紫皮洋蔥中含有的花青素是白皮和黃皮洋蔥中沒有的。

花青素一種植物化合物，在深色漿果、蔬菜、薯類和穀物種皮中的含量都很豐富，它會使食物呈紅色、紫色或者黑色。花青素除了賦予植物性食品鮮豔的色澤外，現在已經明確花青素還具有抗氧化、抗炎、預防慢性病等作用。

雖然紫皮洋蔥的營養價值對比其它顏色洋蔥會高那麼一丟丟，但是白皮和黃皮洋蔥也不懶。所有洋蔥中都含有硫化物，對人體健康很有益，可以幫助身體促進消化、殺菌、提高免疫力、降血脂等。

註冊營養技師/國家二級公共營養師/高階健康管理師

洋蔥是一種比較特殊的蔬菜，很多人可能喜歡吃洋蔥但是卻害怕切洋蔥，原因在於切洋蔥的時候眼睛在流淚！即使這樣，也無法掩蓋洋蔥所特有的營養價值。洋蔥有白皮、黃皮和紫皮之分，這些不同顏色的洋蔥我們應該選擇吃哪一種。

洋蔥辣中帶甜，脆而有味，含有豐富硒和槲皮素。硒是一種具有抗氧化作用的礦物質，是若干抗氧化酶的必需組成部分，消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，延緩面板的衰老乃至預防某些慢性病的發生。補硒可以降低肝癌、肺癌、前列腺癌和結腸癌的發生率。槲皮素是目前已知的最強的抗癌物質之一。可預防細胞內產生致癌物質，進而阻止癌細胞的擴散，儘早終結癌細胞病變。洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量和預防血栓形成的作用。

其實，上述營養素比如槲皮素、前列腺素A在白皮、黃皮和紫皮洋蔥中都有，但是不同顏色的洋蔥含量並不一樣。白皮洋蔥如今已經很少見，黃皮洋蔥和紫皮洋蔥成為市場上洋蔥的主角。紫皮洋蔥中含有的槲皮素和前列腺素A要遠遠高於黃皮洋蔥，很少售賣洋蔥的攤販都在賣洋蔥的時候推銷紫皮洋蔥，雖然對於紫皮洋蔥的營養價值說的不是很清楚，但是也讓人知道紫皮洋蔥要比黃皮洋蔥好。

洋蔥中含有蒜氨酸酶，切洋蔥的時候蒜氨酸酶獲得與烷基半胱氨酸硫氧化物接觸的機會，並將烷基半胱氨酸硫氧化物水解成硫代丙醛-S-氧化物，同時還生成丙酮酸和氨。硫代丙醛-S-氧化物就是導致人眼睛流眼淚的主要成分，這也是切洋蔥會流淚的原因。蒜氨酸酶對於溫度比較敏感，低溫可以讓蒜氨酸酶的活性下降。炒菜之前，可以先把洋蔥放入冰箱的冷凍室儲存半小時，或者直接放入冰箱的冷藏室儲存幾個小時，這樣就降低了蒜氨酸酶的活性，切洋蔥就變的如此簡單，而不至於兩眼淚汪汪。

市面上白皮、黃皮、紫皮三種洋蔥營養成分上相差不大，都是富含膳食纖維、維生素C和鉀的食物，同時含有豐富的植物化學物，主要包括類黃酮、含硫化合物和洋蔥多糖等保健成分。這些營養成分和活性物質是三種洋蔥都含有的，且含量差別不大。

膳食纖維和洋蔥多糖對預防便秘和三高是有幫助的，維生素C和類黃酮具有良好的抗氧化作用，而豐富的鉀對血壓控制也是有益的。蔥蒜類食物含有的帶辛辣刺激氣味的含硫化合物，則有一定抑菌殺菌作用。因此整體來看，三種洋蔥營養價值都是很高的。

再說三種洋蔥的區別，黃皮洋蔥的黃色是因為含胡蘿蔔素豐富，β-胡蘿蔔素不僅一種具有抗氧化抗衰老作用的植物化學物，它還是維生素A的前體，在體內可以轉化成維生素A。紫色的洋蔥富含花青素，花青素的抗氧化能力很強，大約是維生素C抗氧化能力的50倍，對預防心血管疾病、部分腫瘤、保護眼睛都是有益的。而白色的洋蔥稍差一些，但洋蔥本身營養價值就很高了，所以白色洋蔥也是不錯的。

總體來看，三類洋蔥營養價值都很高，相比之下，紫色洋蔥和黃色洋蔥的保健價值更高一些，更值得推薦。