材料

雞，生薑，黃酒，大蒜，小蔥，小米辣，青辣椒，鹽，糖，蒸魚豉油

做法

1、新鮮宰殺的走地雞收拾乾淨，加生薑，涼水入鍋。

2、水開後加一勺黃酒，開著蓋滾約5分鐘，轉小火加蓋煲15分鐘，關火燜15分鐘。

3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用。

4、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒。

5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。

6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之後再吃。

步驟1

湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開後煮10分鐘關火，蓋蓋子再燜5分鐘

步驟2

煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，幹辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽醃製一會入味

步驟3

煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，幹辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽醃製一會入味

步驟4

冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片

步驟5

炒鍋燒熱，倒入藤椒油，同時加入5毫升芝麻油增香

步驟6

油燒熱後關火，再加入一些花椒，會出現大量的濃煙，花椒的味道也很快就飄出來了

步驟7

迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發出來。再拌入蒜泥和生抽調味。料汁就做好了

步驟8

把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜餚湯多一點才好吃。撒上蔥花，超好吃 的藤椒雞就做好了

主料：全雞腿2只500克，金針菇200克

輔料：紅尖椒2支，綠尖椒2支，青藤椒1把，姜1塊，大蔥2段，藤椒油5克

做法：步驟1、做藤椒雞最好用全雞腿，配些金針菇更好吃

步驟2、金針菇剪去根部，撕散備用，雞腿洗淨備用。

步驟3、找一個比較大的鍋，放入雞腿

步驟4、加薑片、花椒、蔥段一起燒開

步驟5、燒20分鐘後雞腿煮熟，並得到兩大碗高湯，藤椒雞要用一大碗，另一碗可以燒別的菜。雞腿撈出來晾涼。

步驟6、把表面的浮油撇去，加3小勺鹽，這個湯一定要鹹一點，不然雞腿肉吃起來就會不夠鹹。

步驟7、加入5克藤椒油，可以略多加一點，比較香。

步驟8、燒開半鍋水，下入金針菇焯1分鐘

步驟9、把焯熟的金針菇放入一個大碗中

步驟10、再把切塊的雞腿放在上面

步驟11、把調好的湯汁倒進去，讓雞肉充分吸收鹹湯汁

步驟12、鍋里加少許油，爆香青、紅椒和藤椒粒，最好當然是新鮮藤椒，買不到只能用青藤椒粒代替了。淋到雞肉上激出香氣，非常下飯開胃的一碗菜就做好了。

藤椒雞的家常做法

1，把雞清洗乾淨，放入冷水鍋中，加入花椒，姜，料酒，少許鹽，煮二十分鐘。

2，拿筷子插入雞，沒有血水，那出鍋，放入冷水裡，這樣保持雞的韌勁口感。

3，調料汁，提前把花椒泡好，放入油鍋裡炸出花椒香味，放入鹽，雞精，花椒油，胡椒粉，糖，辣椒油，少許醋。加入點剛才熬過的雞湯。

4，把放涼的雞剁雞塊，碼放在盤子裡，澆上料汁，撒上香菜。