辣炒海鮮的做法步驟：1 1把蝦仁剝好，用少許鹽，半勺黃酒醃製十分鐘，醃製時可以放到冰箱裡，再繼續準備其他食材

辣炒海鮮的做法步驟：2 2花哈開水鍋汆水，放一勺多黃酒，青蔥，老薑片，開鍋後就倒出來瀝乾水分

辣炒海鮮的做法步驟：3 3把空殼的一邊擰下來扔掉，剩下有肉的一半備用

辣炒海鮮的做法步驟：4 4準備好輔料

辣炒海鮮的做法步驟：5 5先放一部分洋蔥，薑片以及辣椒，爆香後倒入蝦仁，炒至蝦仁變白

辣炒海鮮的做法步驟：6 6倒入花哈，一起煸炒一分多鐘，鍋邊再圍入一勺黃酒繼續煸炒，把水汽煸幹

辣炒海鮮的做法步驟：7 7倒入輔料，加適量鹽，翻炒一分鐘倒入一勺生抽

辣炒海鮮的做法步驟：8 8起鍋前放入蒜薹，適當煸炒下就出鍋

原料：海鱔魚500克、板栗700克、蔥、姜、乾紅辣椒、八角、冰糖

做法：

1、板栗洗淨，每個表皮用刀縱切一下；

2、入開水中煮沸5分鐘；

3、取出沖涼，去皮取肉；

4、鱔魚去鰓去內臟，洗淨，瀝乾，切段，用廚房專用紙吸乾水份備用；

5、蔥姜切段備用；

6、鍋內放寬油，油熱後下入鱔魚段炸至表皮微黃，撈出控油；

7、把板栗肉下入油鍋炸制5分鐘撈出控油；

8、另起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜八角和紅椒；

9、下入過油的鱔段和板栗翻炒；

9、烹入料酒、生抽，新增冰糖翻炒上色；

10、新增沒過的熱水煮開，轉中火繼續燉制；

11、至湯汁收過半，調入適量鹽調味；

12、湯汁基本收幹，調入味精，撒上蔥花即可出鍋。

用料

姜 5片

幹辣椒 3個

洋蔥 半個

花椒 適量

蒜 8瓣

油 適量

鹽 少許（一小勺）

啤酒 500ml

蝦 8只

蛤蜊 一斤

蜆子 半斤

青紅辣椒 各一個

老乾媽

辣椒醬

蠔油 一勺

辣子炒海鮮的做法步驟

步驟 1

將買來的時令海鮮（這裡選用蜆子和蛤蜊等）焯水，冷水下鍋，加入適量的鹽和食用油，水開後關火，撇去浮沫，盛出備用。

步驟 2

在海鮮焯水時將大蒜切片，蔥切段，薑切片，幹辣椒切段備用。

步驟 3

鍋內添適量的食用油，加入切好的蔥薑蒜，花椒幹辣椒等，食用油的量應為剛好沒過香料，小火慢炸，炸出香料香氣後加入老乾媽以及辣椒醬，多炸一會炸出紅油和香氣。

步驟 4

向鍋中加入焯過水的海鮮以及青蝦，大火翻炒，待蝦表面變色，海鮮表面變紅之後加入蠔油，翻炒兩下加入適量啤酒

步驟 5

大火收汁，收的差不多時加入青紅辣椒和洋蔥，提鮮增香，豐富辣味

步驟 6

翻炒幾下，即可出鍋。