泡豆子

如果準備明天吃紅腰豆，那麼，最好在今天晚上就用冷水浸泡豆子。經過一天一個晚上的長時間浸泡，紅腰豆就會吸水脹發，其體積比平時的幹豆子更大，也更容易煮爛。紅腰豆有極高的營養價值，不過，一定要煮爛才能食用。

2、煮豆子

將泡好的紅腰豆撈出來，放到清水裡面洗乾淨，再放到鍋子裡面，同樣是加冷水。蓋上鍋蓋後，用大火煮開，水開之後，將火關掉，不要將鍋子端走，也不要將鍋蓋開啟，就讓紅腰豆在鍋子裡面門上半個小時。之後，再次重複此動作。

3、下菜

經過多次的煮沸和燜之後，紅腰豆就會變得很軟很爛，這個過程並不需要太久，也不用消耗太多的電力或者燃氣，是非常經濟環保的一種煮爛紅腰豆的方式。煮好之後，將膨脹的紅腰豆撈出來，用勺子稍微壓一壓，就可以放鍋子裡和其他的菜餚一起煮了。

紅腰豆煮多久才會熟？

紅腰豆煮熟之後才能夠食用，如果是半生不熟，不僅影響口感，而且還會有毒素，吃了之後，對身體是有極大的不良影響的。不過，煮熟紅腰豆需要很長的時間，一般來說，至少要一個小時左右。不過，如果提前浸泡，又經過煮沸之後用熱氣燜的話，可能半個小時差不多。其實有沒有煮熟，要看豆子是否變得軟爛。

排骨400克

花腰豆100克

1.準備食食材

2.花腰豆用清水浸泡半天

3.排骨洗淨，放開水焯一下撈出

4.取燒鍋，放入排骨

5.加適量水，放姜，蔥結，料酒.

6.大火煮開，撇去浮末

7.放入花腰豆，大火煮

8.小火燉80分鐘（腰豆比原來大2倍）

9.加鹽燉2分鐘

10.加雞精，蔥花即可.

小竅門&溫馨提示

1.焯排骨要放冷水焯.

2.腰豆與排骨同煮，湯的顏色變黑，沒有關係的。

人類的味蕾是有記憶的，人們說鄉愁鄉愁，

很多時候是對家鄉食物的思念。

今天的配角——酸菜，

就是我兒時的記憶。

主角則是在素食裡不可或缺的豆子！

豆子有分很多種，關於豆子的素食，

說也說不完。

今天要做的這款豆子和腎有關，

因為它也俗稱——補腎豆！

其實，也就是腰豆啦，

不過，人們對它的補腎功效還是記得很牢的。

我給大家講個關於腰豆補腎的事兒吧！

有一次，

我叫先生去買菜，再三交代要買腰豆，

誰知，我寫了所有菜的英文和拼音，

卻忘記寫腰豆了！

這下怎麼辦呢？

他機靈，

他指著他的腎，跟市場的叔叔阿姨們比劃：

“Dou,wo yao mai dou.”

（因為我以前跟他說過腰豆補腎。）

誰知，叔叔阿姨們還真的就明白了，

賣給他腰豆了。

他也成功完成我交代的任務。

看來，賣菜的，賣菜的，都對腰豆的補腎功能挺了解的哈！

嗯，好了，

事兒講完了，

開始做菜！

這道菜可以讓你吃三碗飯，

還不肯放碗哦！

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第5道素食

酸菜炒腰豆

下飯菜：酸菜炒腰豆

食材

腰豆

酸菜

第1步

把腰豆提前泡軟。竅門：泡1.5小時最佳，時間太長容易分裂。

第2步

把酸菜切碎，如果太鹹可以過水幾次。

第3步

用壓力鍋把泡好的腰豆煮軟，

如果你泡的是1.5小時，

壓的時間不要超過10分鐘。

（圖為已煮好的樣子。）

第4步

放油、蒜，先把酸菜炒幹水，一定要幹哦！

第5步

把酸菜取出鍋，再炒腰豆，這時可以放鹽，

這樣，鹽分會很好地被腰豆吸收。

第6步

然後，炒好的酸菜和腰豆混合在一起，

翻炒3分鐘，

就可以出鍋了！

再來一個特寫吧！

完成！

這是一道非常下飯的菜，沒有胃口的時候可以做做來增加食慾。這道菜雖然做法簡單，但是還有要掌握火候和竅門的。泡豆子和煮豆子是關鍵。如果煮的時間太長豆子容易變糊，沒有乾爽感，炒起來一團亂。這道菜最主要是保持乾爽，酸菜的水分要充分炒幹，豆子在單獨炒的時候要不斷翻動，很容易粘鍋。獨立炒豆子的時候記得放鹽，因為一旦混合酸菜再放鹽，酸菜太鹹，豆子又不入味。這是經驗之談！

關於配角酸菜，一定要買到好品質的，這道菜才能做出它的味道。買多梗少葉的酸菜會更加爽口哦！

營養小知識

來自百度百科

紅腰豆原產於南美洲，是乾豆中營養最豐富的一種。紅腰豆煲稔後可以加在沙律中或菜內，也可用它煮有味飯、炆咖哩或做蔬菜濃湯，為家人多添營養。

紅腰豆具有補血益氣，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗輻射的功效。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助製造紅血球，預防缺鐵性貧血。

注意！

豆類都有植物血球凝集素，紅腰豆所含有的植物血球凝集素會刺激消化道粘膜，並破壞消化道細胞，降低其吸收營養成分的功能，如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。