一聞花椒的味道，味道越大的越好

二看花椒的成色，色澤鮮紅的為好

三看花椒的大小，飽滿的為好

四看花椒裡黑籽越少的越好 只要仔細辨別，真假花椒還是能夠區分開的。拿3種市面上銷售的花椒分別放在了3個透明的容器裡，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3種花椒泡出的水依次為紅色、紅褐色、淺褐色。除了用水泡，在購買花椒時可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會破碎。 假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，所以用力捏也不會破碎。其次，真花椒的麻辣味道比較明顯，假花椒的麻辣味道就會差很多。最後，還要用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發現所購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。” 正品 為2～3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5釐米，外表面紫色或棕紅色，並有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。? 偽品 為5個小骨朵果並生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻 依靠感官快速鑑別摻假花椒麵的方法很簡單，總結起來就是四點：色、嗅、聞、嘗。 以下是正品花椒麵和摻假花椒麵質量好壞的對比： 正品花椒麵(質量好的花椒麵)：呈棕褐色粉末狀；有刺激性特異香氣，聞之刺鼻打噴嚏；用舌尖品嚐很快就會有麻的感覺。 摻假花椒麵(質量差的花椒麵)：因摻入了多量麥麩皮、玉米麵等，外觀上往往呈土黃色粉末狀，或有黴變、結塊現象；花椒香味很淡；品嚐時舌尖微麻或不麻，並有苦味。