）煮砂鍋雞湯

1. 半隻雞洗淨放入砂鍋，加沒過雞的清水，蔥、姜、八角、桂皮，大火煮開

2. 然後換中火煮至用一根筷子能輕易的插進雞肉中即可關火（半小時左右）

3. 將蔥、姜、八角、桂皮、雞撈出，雞湯待用，雞肉剔骨撕成小段待用，海帶豆芽洗淨待用

（二）煮土豆粉

1. 乾土豆粉提前半小時用涼水泡軟

2. 然後放入開水中煮至通透

3. 撈出在涼水下過涼待用

三）雞絲砂鍋土豆粉

1. 雞湯中加入海帶、豆芽，大火煮開，中火再煮3-5分鐘，讓豆芽、海帶煮熟

2. 加入雞絲煮開

3. 加入煮軟過涼的土豆粉再次的煮開，最後放入鹽拌勻即可

（四）自制辣椒油

1. 花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）

2. 放入辣椒麵翻炒，一直要用小火

3. 翻炒至辣椒麵顏色暗紅，加鹽拌勻即可

材料：雞、香菇、蔥、蒜、沙姜、鹽、酒。　　做法：　　1.先用香菇和沙姜一起煨濃湯，熬好湯再加入適量鹽等調味。　　2.把上好的光雞原只放進濃湯內，用慢火慢慢浸熟。　　3.把砂鍋燒熱，香菇、蒜、蔥和沙姜等配料切好，加油放入砂鍋中爆香。　　4.將浸熟的雞斬成一塊塊，放進熱的砂鍋裡面，然後加適量的酒和雞湯汁。　　5.最後將一些蔥絲、椒絲放在雞肉上面做裝飾。　　提點：　　1.雞要選肥瘦適中的。　　2.爆香菇、姜、蒜時砂鍋要足夠熱，油要少一點。　　3.這道菜做好以後要立即上桌，趁熱吃味道才好。　　特點：用燒熱的砂鍋盛放可讓雞肉的香味散發出來，感覺味道很濃郁。

砂鍋菜在製作過程中以燉、煮為技法烹飪成菜，湯菜交融，味道醇厚，鮮美異常。而砂鍋土豆粉就是現在比較流行的一種小吃，其香醇誘人、滑潤爽口、柔軟筋顫，是很多人都喜歡的一道美食。

下面為大家介紹雞肉砂鍋土豆粉的做法。

一、雞肉砂鍋土豆粉的參考配方

1、原料：鵪鶉蛋1個，火腿5克，油菜1棵，鮮蘑6克，海帶8克，榆林大豆腐20克，滷雞腿肉(或牛肉、排骨) 20克，鮮土豆粉條200克。

2、調料：鹽、味精各7克，雞粉5克，胡椒粉5克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克，香蔥末、香菜各4克。

二、雞肉砂鍋土豆粉的製作方法

1、火腿切薄片；油菜洗淨，取大葉；豆腐切片；海帶切菱形塊；鮮蘑撕成條。

2、鮮土豆粉條汆水備用。

3、以上原料放在砂鍋內，加入豬骨湯、鹽、味精、雞粉、胡椒粉一起燒開，去浮沫，放入蔥花、香菜，淋蔥油即可。

三、注意事項

1、土豆粉要選擇鮮土豆粉，如果選用乾土豆粉，需水發後食用。

2、滷雞腿肉換成滷牛肉、滷豬肉、滷排骨等，便可做成不同口味的砂鍋。

3、可以根據需求新增秘製麻辣底料，可做成麻辣或微辣口味砂鍋。