把牛肉洗乾淨切大塊，冷水下鍋，待煮沸騰之後，把表面上的血沫舀出，舀出後，加幾片姜，大蔥段，幹辣椒繼續煮十五分鐘就可以撈出瀝水，然後倒入盤子中，再舀一碗肉湯，加配料，淋在牛肉上就可以吃了。

手撕牛肉配方及詳細加工製作方法

主料：牛黃瓜條肉2500克。

香料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陳皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、蓽撥2克、香葉1克、丁香1克、花椒1克、黨參1克、幹辣椒適量（根據個人口味）。

蔬菜料：圓蔥絲50克、大蔥白50克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、青椒50克、生薑片30克。

配料：

具體加工製作步驟：

1、將牛黃瓜條肉2500克，切大塊，每塊重量大約500克，切好後放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，待用。

2、將處理好的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許薑片、蔥段、料酒進行焯水，大火燒開後撇去浮沫，改中小火焯水5分鐘即可。撈出沖洗乾淨，待用。

3、鍋中加入色拉油200克，開中火，放入圓蔥絲50克、大蔥白50克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、青椒50克、生薑片30克，緊接著八角3克、小茴香3克、甘草3克、陳皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、蓽撥2克、香葉1克、丁香1克、花椒1克、黨參1克、幹辣椒適量（根據個人口味），翻炒至蔬菜料蔫吧，香料出香味後，加入適量清水，大火燒開後放入海天味極鮮生抽200克、精鹽120克、雞精30克、味精30克、冰糖30克，再放入焯好水的牛肉塊，小火煨煮90分鐘，關火，浸泡兩小時，撈出，放涼後切成大約2釐米見方的長肉條，待用。

注：這一步可以用高壓鍋來做，用高壓鍋滷製牛肉上汽後壓制30分鐘即可。出鍋後將牛肉放入盆中將滷製牛肉的湯汁放入盆中再浸泡30-60分鐘入味即可。

4、鍋中加入適量植物油，油溫150°-160°時將切成條的牛肉放入熱油中，小火浸炸至牛肉條外表上色、酥脆時撈出控幹油脂，即為手撕牛肉條。