說下我的看法

清明螺就是普通的田螺，說清明螺賽過鵝是因為清明前後的田螺肉質最肥美，做法主要是炒著吃和煮，好吃的清明螺做法也是非常有講究的，前期田螺的處理是最關鍵的一步，下面我來分享一下清明螺的處理和做法

第一，首先把買回來的清明螺放桶裡面養3天，滴上幾滴香油，或者白酒，這樣有助於田螺把雜質吐出來，把吐出雜質的田螺剪掉尾巴，用牙籤把螺蓋去掉，這樣做的好處是方便吃得時候容易把肉吸出來，也是這樣湯汁更容易進到肉裡面，再準備好蔥薑蒜，幹辣椒，調味料，等自己喜歡吃的配料，備用

第二，熱鍋倒入植物油，把姜蒜下到鍋裡煸香，再把幹辣椒放進去炒一下，香氣撲鼻的時候，把田螺倒進鍋裡開大火翻炒，使勁炒它，然後放少許白酒，醋，老抽，白糖少許，再加點五香粉，加水沒過田螺，有條件的話也可以加啤酒，先大火燒開，再中小火慢慢燉它，湯汁快收乾的時候加鹽，味精，適量香油，再淋點香油，收汁，起鍋，完美撒點蔥花

最後總結下，田螺買回來一定要先養幾天把雜質吐出來，燒的時候一定要多燜一會兒，把微生物和細菌殺死，大家趕快去試試

螺螄一年四季都有，但只有清明前的螺螄最好吃，未產籽，肉質肥嫩，口感自然好。自古以來更有“清明螺，抵只鵝”的說法。

螺螄的營養價值也十分豐富，其中鈣含量非常高，也有豐富的硒、鐵、鉀、銅等人體所需的礦物質元素。

清明螺製作方法如下

準備食材如下

1、螺螄

2、啤酒

3、食用油

4、蔥

5、姜

6、蒜

7、小米辣

8、泡椒

9、花椒

10、香葉

11、八角

12、蠔油

13、白糖

14、生抽

15、老抽

16、豆瓣醬

17、鹽

18、香菜

製作步驟如下

1、清水中倒入少許鹽或香油，倒入螺螄吐沙一夜，期間需多次換水，淘洗乾淨。

2、鍋中適量食用油燒至8分熱，下入八角、香葉和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、蔥段、薑片爆香。

3、倒入豆瓣醬，一起翻炒均勻。

4、倒入洗浄的螺師，大火翻炒，裹上瞥汁。

5、倒入一罐睥酒，蓋螺空。

6、煮開後調入生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻。

7、大火燒，不要蓋蓋，收幹水分，留少許湯鍋汁即可關火裝盤。撒上香菜點綴。

清明節前後的螺，就像明前茶一樣，剛剛好！

怎樣才是剛剛好呢？

過年之後、清明節之前，螺螄剛剛熬過一個好冷的冬天，殼子裡面沒什麼肉。就像一隻瘦骨嶙峋的小羊羔、或者剛孵出殼的小雞仔，你會拿來做吃的嗎？

當然不會。

過完清明節一段時間後，螺螄進入繁殖期。此時，螺螄殼裡面充斥著一些螺螄卵。螺螄卵，口感不好，容易剌口。而且此時，螺螄肉有些變老，吃起來比清明節的螺螄要柴許多。

就像明前茶一樣，清明節前後的螺螄肉質鮮嫩、做好了入口肥美，勝過雞鴨鵝，很值得一吃！

我是廣西的，就說說你們沒有聽過的酸筍雞湯螺螄的做法。

清明節前後，山裡面盡是雨後春筍。把這些筍採摘來做螺螄再好不過了。

將新鮮的筍子洗一下，切成絲就可以備用了。如果你想吃酸筍味道的，也可以用冷卻的白開水發酵一兩天做成酸筍備用。

取半隻走地雞，切成塊，洗淨後，拿油和辣椒、生薑、少許食鹽翻炒至半熟備用。

將螺螄放在清水裡面靜養一兩天，讓它們把髒東西和砂子全部吐出來。

準備好麻辣味的“底料”（有專門做螺螄的底料，沒有的話，可以用麻辣味的火鍋底料代替）。

然後一股腦兒的，將筍絲、雞肉、螺螄、適量麻辣底料倒進同一個砂鍋裡面，大火燒開、文火熬製三到五個小時。

此時，螺螄開蓋即食。而且這鍋湯也不要浪費了，極其鮮美。

螺螄大家都不陌生，一年四季都有的賣，但是為什麼說“清明螺賽只鵝”呢？其實，準確的說法應該是“明前螺抵只鵝”。清明前的螺螄，經過一個冬天的蟄伏，積累，營養豐富，味道鮮美。過了清明，螺螄開始活動，產籽，營養消耗，沒有清明節前那麼鮮美。

那麼，螺螄的做法有哪些呢？一般來說，螺螄的做法以辣炒為自主，螺螄中吸收湯汁，吮吸起來才更帶勁，但是由於明前螺螄鮮美無比，根據“食其本味”的原則，做法越簡單越好，這樣才會突出本來鮮美的味道，才不會浪費。在這裡阿騫推薦兩種做法：韭菜炒螺螄、上湯螺螄。

製作螺螄，最重要的環節就是“養”，帶殼的河鮮、海鮮含有大量的泥沙，買回來要靜養使其吐掉泥沙才能開始烹飪。具體的方法如下：

買來的螺螄，大部分的攤主會把尾部去掉，這種螺螄也是要養一下的。如果尾部沒有去掉的話，就需要自己用剪刀把螺螄的尾部剪掉。然後放到盆中，加入2倍的水，放入鹽、和少許香油，慢慢的螺螄就開始吐髒東西了，慢慢換水，直至水清澈就好了。在烹飪之前，要把死掉的螺螄挑一下，用鼻子聞，無異味，不發臭的螺螄就是活的。

開始烹飪

【上湯螺螄】

鍋中燒油（菜籽油），下入少許的鹹肉，炒出油，蔥姜爆香，加入螺螄爆炒，烹入料酒。然後加入清水或者高湯，加蓋燜煮6-8分鐘，徹底煮熟出鍋，撒上少許的蒜葉就可以了。

【韭菜炒螺螄】

鍋中燒油，下入蔥姜爆香，加入螺螄，烹入料酒，炒香之後，加少許的生抽，加水燜制8分鐘，待螺螄徹底燜熟之後關火，下入韭菜，把韭菜翻炒熟即可。

【小貼士】

1、螺螄在買的時候，要聞一下，儘量不要買死的，太小了，混入幾個死的也正常。

2、儘管賣螺螄的也會把螺螄放到水裡養，但是回家以後一定要再養一下，徹底吐乾淨髒東西再烹飪。

3、烹飪的時候一定要煮熟，防止有寄生蟲，尾巴那段能不吃就不要吃了吧。

4、上湯的時候因為有鹹肉，所以不用放鹽，用菜籽油炒的話，顏色會黃亮好看。

5、韭菜炒螺螄，如果不嫌麻煩，可以把螺螄煮熟，挑出肉之後再炒。