將新鮮的毛肚洗淨切長條，黃瓜切絲，蒜切末放碗中，加入適量麻醬、半小勺生抽、一點香醋、半塊帶湯的豆腐乳、鹽、白糖，用溫水化開，攪拌均勻，鍋中加水，放入蔥姜、2粒八角、幾粒花椒、少許料酒，燒開放入毛肚，燙至微卷撈出控水，炸幾個小辣椒，盤中放入黃瓜絲、毛肚，澆上麻醬汁，澆上辣椒油，撒上香菜即可。

下面開始介紹所需要的食材：

豬肚、食鹽、白醋、蒜薹、線椒、小米辣、白糖、生抽、老抽、味精、白胡椒粉、麵粉

4、豬肚裡先放點乾麵粉、白醋，用手揉搓下。麵粉可以吸附肚子上面的黏液，白醋起到去腥的作用，然後擺在流水底下把豬肚表面清洗乾淨

5、再把豬肚翻過來，剪去裡面的肥油。然後放入兩勺食鹽，揉抓去腥，再次擺在流水底下衝洗乾淨。再把豬肚的堵頭部分剪下來，剩下的留著做別的菜

6、然後把肚頭片成肚片，肚頭比較脆嫩。切好的肚片放入碗中。蒜薹切去老根以後切小段，放入盤中。線椒和小米辣去蒂以後切辣椒圈，放入盤中，蒜子切片放入小碟中

7、鍋控幹後倒入色拉油，油溫燒高後，把肚子放入鍋中爆炒，再淋入少許料酒去腥，放入蒜片爆香，再淋入少許生抽、老抽、白糖，鹽一點點翻炒

8、再放入蒜薹和青紅椒，翻炒斷生，出鍋前放入小半勺味精、白胡椒粉，翻炒入味就可以出鍋了。這樣一盤又香又辣又脆的生爆肚片就做好了

新鮮豬肚一個，颳去表面的汙。翻面，撕去油，衝乾淨，加適量麵粉和鹽。用手不停地搓揉，搓完一面再翻面搓，用清水沖洗乾淨。盆內加適量清水，燒開。把肚子放裡面焯拿出來，再用刀刮一刮，撕去上面介面處的一小塊皮。翻面再焯一鍋內放上薑片、香葉和大料。把肚子放在香料上，加適量清水，煮一小時左右至肚子熟爛，熟豬肚分切半個，切成肚片。青紅椒切小，油熱，放入薑片煸一下。下肚片翻炒，再點入少許生抽，倒入青紅椒翻炒至熟即可。

爆肚片的做法

步驟1: 熟豬肚切抹刀片，大蔥切滾刀塊，青紅椒切象眼片，蒜子切片

步驟2: 鍋燒熱放油，爆香蒜片，青紅椒放入煸炒至斷生。

步驟3: 接著把肚片放入鍋內翻炒，放入適量的鹽、生抽和蠔油，把大蔥放入鍋內炒香，最後來一點紅燒醬油提色，大火炒勻，可以出鍋盛盤嘍。