首先開小火熱鍋，鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘餘的豬毛。

皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗乾淨，再放入到加有清水的鍋裡邊。

在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鐘，先將豬肉煮熟，同時我們將準備好的梅乾菜用清水泡上。

在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗裡的料，五花肉用牙籤紮上小孔，再起鍋燒油。

油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆幹辣椒和花椒。

把肉撈出切成塊，加入蔥薑蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗裡，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。

堆肉的正宗做法如下

1筍乾泡發切絲，或梅乾菜，待用

2. 一塊邊緣整齊的方形五花肉，形狀越整齊後面的切割更容易，也更好看。水裡焯過

3. 去豬毛，刮乾淨表面白膜，放水沒過肉，加一個八角，一小段桂皮

4. 煮沸加幾勺秘製紅燒汁，小火30分鐘左右

5. 撈出肉，扔掉桂皮八角，將筍乾或梅乾菜放剛剛煮肉的湯裡，加白糖，煮到入味。肉趁熱在肉皮上抹上秘製紅燒汁上色

6. 這時候的肉就可以切了，肉皮朝身邊，一刀不要到底，一圈圈連著切

7. 最後是一長條

8. 然後重新盤起來，把煮好的筍乾或梅乾菜墊在下面，末端用牙籤固定好

9. 鍋裡剩下的湯汁放少許澱粉勾芡，讓湯汁有點濃度，澆在盤好的肉上，隔水小火蒸一小時