精釀啤酒為什麼又叫“液體面包”？而工業啤酒又叫“水啤”？

大家好，這個問題我來回答一下。

精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不新增任何人工新增劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花新增更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，而著重考慮釀造週期和工藝，多數會選擇上等的原料釀造而成。

工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，因為需要保證產量，所以發酵時間極短，促成工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低。就會被稱為水啤。

當百威、嘉士伯等大品牌都在將產品變得越來越清淡時，精釀啤酒業卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現了這個苗頭。

“液體面包”是對啤酒的讚譽，並非專指某種啤酒專享的美譽。按照啤酒基本的原料和釀造方法釀造的啤酒具有較多的營養成分，含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、鈣、磷、矽等無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收消化利用，產生了大量的熱量，適度飲用有益健康。

精釀啤酒是“液體面包”這一說辭是一種狹隘化的描述，帶有一定的商業宣傳炒作的概念，只強調了精釀啤酒的價值，而模糊和邊緣化了傳統啤酒和工業啤酒之間的差別。

美式精釀啤酒

精釀啤酒Craft beer的名稱起源於美國，字面翻譯是手工啤酒的意思。但國內將其翻譯成精釀。它不是啤酒的具體分類和風格，也不是一種工藝技術，而是創新與傳統相結合的啤酒釀造文化，是一種行業內精益求精的釀造理念，其流行化的趨勢是強調手工、多樣性、小型化、特色化和本土化。

精釀啤酒更多采用的是較為傳統的艾爾工藝，起源是基於英式的淡色印度艾爾啤酒的仿製，但加入了美式的啤酒花。美式精釀啤酒更注重的是啤酒花和輔料的應用。透過啤酒花甘苦而又富有香味的氣息變化帶來風味的多樣性，熱情而又奔放，帶有明顯熱帶水果和核果、葡萄柚的風味。同時加入更多樣化的輔助材料，從水果到香草料、香辛料，還有各種穀物及蔬菜，甚至包括被不屑一顧的工業啤酒用材料如大米和玉米澱粉、糖漿等。還有的透過各種過桶工藝，經過威士忌、白蘭地、葡萄酒、雪莉酒等酒桶陳釀後，風味更加多變而複雜多彩。

因此可以這麼說，美式精釀啤酒它的生產具有傳統啤酒釀造的一些特性，但又不侷限於傳統Continental風格的啤酒，是多種風格的釀造啤酒的融合，同時強化因地制宜的原輔料的應用和創新，特別是美式的啤酒花的應用，香氣濃郁，風味多變。是具有一定營養性的優質啤酒。打個不恰當比喻，它更像是一名時尚現代的富有外質氣息的時髦女郎，多變而又不失魅力。

歐洲傳統啤酒

而歐洲的很多啤酒品類，以德國、比利時、英國、愛爾蘭、捷克為代表。如比利時修道院啤酒、蘭比克酸啤、德國小麥啤和科隆啤酒、英國的傳統IPA（印度艾爾）、愛爾蘭的世濤啤酒，捷克的皮爾森等，尊崇傳統原料和工藝步驟的嚴謹，具體的工藝形式上既有艾爾也有拉格，還有自然發酵型及一些混合型的發酵方式。因此在工藝風格也比較多樣化。但更加註重基本原料使用，其風味更多來源於麥芽本身，適量的酒花風味及各種酵母菌帶來的不同的風味特質的變化，因而口感上更甘醇厚重，風味特點鮮明，易於區分。在輔料使用上也是較為傳統的一些搭配選擇，比如固定的香辛料，香草料。風格雖然也較多，但還是屬於較為經典和傳統的型別。糖份的代謝也較為自然充分，想對比而言，其營養性也會儲存的更多。更像是溫雅賢淑而又莊重、氣質卓絕的傳統型美女。

工業淡拉格啤酒

至於工業啤酒，所謂的水啤。其實是從曾經啤酒中的貴族，捷克皮爾森啤酒演變而來的。在18-19世紀，拉格啤酒可是啤酒中的貴族。因其發酵工藝需要在低溫下，同時發酵時間長的特點，產地和產量都受很大限制，因此生產成本較高。捷克皮爾森鎮，因工業革命前技術的的限制，其特殊的地理環境造就的原料的優勢特別明顯，阿爾卑斯山融化的山雪水、世界上最優質的大麥及極具特色的“薩茲”啤酒花，釀造了屬於那個年代最優質的貴族啤酒，金黃色清亮透明，清爽乾鮮的淡拉格啤酒--皮爾森啤酒。

常見的德國很多型別的啤酒也是屬於拉格工藝，而與美式淡拉格啤酒的基本工藝並非有很大差異；但在釀造的原料和具體工藝步驟上，包括輔料的使用上則和完全不一樣。比如常見的慕尼黑啤酒、海萊斯啤酒、德國三月和十月啤酒。因此也不能把工業拉格啤酒等同於低端的水啤。

進入新世紀後，因工業技術的發展，製冷工藝、發酵工藝控制及拉格酵母菌品類的技術飛躍，促進了美式淡拉格啤酒飛速發展。因其可以低溫環境下發酵，釋放熱烈低，可以大批次生產。同加上美國式的輔料工藝的創新和改進，促進了拉格啤酒進一步降低成本和生產規模的擴張。也因其風味上更加的清冽、淡爽，適口性更好，也深受市場的歡迎。

近年來大型啤酒工業品牌對為了爭奪市場份額和對利潤率的追逐，加大了資金及技術的投入，全面引導了世界啤酒釀造工業的發展主流。加上競爭的加劇，成本和利益導向也加劇了工業啤酒的工藝技術的簡約化改進，追求量和時間效率，輔料應用越來越多，比如大米、玉米澱粉等替代糖漿，酒花浸膏（一種濃縮酒花液）製品等等。因此口感越來越清淡，營養價值也有進一步壓低。已經完全把啤酒釀造的工藝精髓束之高閣，徒留了一個啤酒釀造流程的形式而已，可以稱其為啤酒風格的水飲料，並非真正意義的釀造啤酒。

迴歸到營養性的話題，啤酒包括傳統和精釀風格啤酒，透過傳統的發酵方式，酵母的正常代謝，其具有一定營養價值的，適度飲用有益健康。但市面上工業淡拉格啤酒，因大幅改進而精簡化工藝技術，加上原料中蛋白質較低的替代糖漿用品使用，代謝產物較少，因此營養價值是打折扣的。

精釀啤酒通常新增的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。精釀啤酒是真正的、純粹的啤酒，流動的液體面包就是指精釀啤酒，非常有益健康。