把活蝦的頭扭掉，由於那樣就可以把好髒的沙線一併扯出來，很便捷並且很好用的方式.

由於蝦活著的情況下難以把蝦頭除掉，因此先把蝦煮一煮，那樣非常容易把蝦頭一圈圈的剝出來了。

如今的蝦全是淡水蝦，因此自身也沒有鹹味，因此喜愛有鹹味的能夠新增鹽一齊曬.

亦能夠放進微波爐加熱裡幹烘。

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活蝦怎麼處理成蝦仁？

一定要注意，整個過程中儘可能不必粘有油.由於不利今後的存放.

在家裡美食，常常需要採用鮮蝦，在時間容許的狀況下，建議自身剝蝦仁，除開保證新鮮乾淨外，並且要是簡易解決就可以讓鮮蝦肉質地更脆滑！

1、取出蝦殼，擠出蝦仁，用牙籤挑出蝦仁後面的汙垢。用清水反覆清洗肌腱，然後將蝦洗成白色，取出並放入米飯中。

2、把水排幹後，把蝦放入碗中，加入鹽、味精和蛋白並用筷子攪拌。攪拌至黏稠，然後加入幹澱粉，均勻，放在一邊，等蝦。

3、拿一個杯子把茶放在上面。將其浸泡在85-90度沸水中1分鐘。濾出一點茶汁，把剩下的茶和果汁放在一邊。

4、燒熱平底鍋，用油鍋，放入熟豬油，煮至45%熱。把蝦放進煎鍋裡。用鍋鏟把蝦撒在鍋裡。大約15秒鐘後，蝦從鍋中迅速排出，以避免蝦太老了。

5、在鍋裡放少量基礎油，然後倒入蝦仁，然後快速倒入茶和茶汁。然後加入葡萄酒、鹽和味精，炒幾次就好了。