幹香菇是發物的。

所謂發物,是指特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下,發物也是食物,適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適,只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。

發物現以傳統認識將發物歸納為七類：

1、動火發物：多具辛熱燥烈之性，能助熱動火、傷津劫液。如煙、酒、蔥、姜、椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及滷製食品、煎炒、油炸之物。素體熱盛，陰虛火旺，諸熱所致病症不宜食用。

2、動風發物：多具升發、散氣、火熱之性，能使人陽氣升散發越，內風亢逆，邪毒走竄。如海鮮魚、蝦、蟹、貝、豬頭肉、雞肉、鵝肉、牛乳、蘑菇、木耳、茄子、椿芽等。蕁麻疹、丹毒、溼疹、瘡癰疔癤、中風、頭暈目眩、驚風、痺證等不宜食用。

3、助溼發物：多具膠著粘滯、肥甘澀膩之性，能阻脾、助溼、戀邪。如飴糖、大棗、麵食、肥肉、糯米、豬肉、甘甜滋膩諸物。溼熱病、黃疸、淋證、痢疾、帶下、瘧疾等忌食。

5、動血發物：多具活血散血、作用峻烈之性，能動血傷絡，迫血外溢。如慈菇、海椒、胡椒、羊肉、狗肉、菠菜、燒酒等。各種出血性疾病，崩中漏下、痔瘡、月經過多、吐血、咯血、鼻衄、皮下出血、尿血等病症忌食。

6、動氣發物：多具滯澀阻氣、固硬難化之性，能壅塞氣機，妨礙臟腑運化功能。如羊肉、蓮子、黑大豆、芡實、蓮米、芋頭、薯類、豆類及某些瓜果。食積、諸痛、症瘕包塊等實證患者不宜。

7、動病發物：多具較強刺激之性，能誘發痼疾，突發諸症，常受一定的外部因素的影響，如魚、是、蟹、貝、某些禽畜肉、蛋、乳及蘑菇、椿芽、木耳、莧菜等，曾患過敏性疾病者，應注意選擇避食

8. 民間長期實用結論性發物，如魔芋，芋頭，泡菜、菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時還將葷腥羶臊之類食品一概視為發物。

雞蛋雖不屬發物，但也不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內含大量蛋白，但它們屬於異性蛋白，有相當一部分人吃了異性蛋白質後出現病態反應。

香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富.不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽！

香菇的營養價值很高：

1.能夠預防感冒和提高免疫功能

2.可以抵抗衰老，是女性朋友福音

3.對治療神經炎，傳染性肝炎，肺結核，糖尿病等疾病有一定的輔助作用

4.香菇還可以達到預防癌症和抵抗癌症作用

5.血糖高 血壓高的朋友多吃香菇能起到很好的效果

香菇“發”或“不發”是看實物的搭配來說的，我們常說的“發”指的“誘發”某些疾病的食物。其實關鍵在於食物的搭配.比如生痰性發物，如牛、羊肉，配上蘿蔔利溼化痰，就可以不至於發病等等！

香菇也有不適合的人群：脾胃虛弱的人 體內溼氣重 孕婦產後和頑固性面板瘙癢的人，不宜食用香菇！

1.先把香菇洗淨，只留香菇蓋，顏控的朋友們可以用刀給香菇表面切出十字花刀

2、把收拾好的香菇均勻撒上鹽 辣椒碎和黑胡椒碎 橄欖油醃製10多分鐘

3.家裡有烤箱的可以放在烤箱中烤如果沒有就用電餅鐺烤，烤出來的味道極好！

香菇還可以做很多的美食：香菇燉肉 香菇肉末豆腐 香菇菜心……愛做飯的朋友們對香菇絕對是真愛！

發性或者叫發物，是民間很多人對於疾病飲食很關注的一塊，尤其是腫瘤病人，病人術後往往也會問醫生哪些東西能吃不能吃，什麼是發物。對所謂的“發物”非常恐懼，避之不及。

其實，現在的腫瘤醫生真正懂營養並不多，無法給到更科學的建議。目前的很多實際情況是，一些腫瘤病人在所謂的“發物”飲食指導下造成嚴重的營養不良，免疫力進一步下降，導致了不好的臨床結局。

從科學的角度來看，民間“發物”的理論不能說一定錯誤，去全盤否定，也許還有一些我們未知的一些東西等待去發掘。不過從目前的臨床營養經驗來看，病人的飲食對病人的康復尤為重要，可以說是很多疾病的基礎治療手段。

在疾病狀態下，人體的代謝會有些不同，普通的飲食可能在消化和吸收都存在問題，尤其是腫瘤病人，由於放化療導致的消化道粘膜損傷，很多食物無法吸收利用。跟發物沒多大關係，相反需要我們更重視飲食搭配，給予特殊膳食（國家已經出臺了特殊醫學用途配方食品），而不是傳統意義上的營養餐。

當然，我相信我們的傳統文化博大精深，有很多以前覺得是迷信的東西，現在證明其實非常的超前和富有遠見，尤其在醫學方面也有很多驚人的成就，只是我們這些愚笨的後人理解不了。

“發物”這個概念如果一定要用現在的人能理解的東西去解釋，我覺得從現代醫學來看，可以看成是“炎性因子”，因為腫瘤和其他疾病歸根到底都跟炎症相關或者是由炎症引起的。

那麼食物中炎性因子不光跟食物本身有關還與食物的加工方式也有很大關係，比如油炸煎炒都會產生很多的炎性因子，同時破壞食物中很多有益的功效成分。

回到本文要回答的這個問題，香菇本身沒有什麼炎性因子，相反有文獻證實香菇中含有的香菇多糖還有一定的抗癌作用（從另一方面請不要被這個所忽悠，裡面的含量有限，僅僅日常食用根本達不到抗癌作用），但是跟香菇如何去烹飪有很大的關係，如果是蒸煮的不大會產生炎性因子。

還有一個因素是經常被大家所忽視的，就是我們每天食用和烹飪用的油，哪怕是現在很多廠家宣傳的健康調和油。雖然是植物油，但是裡面一般是促炎的 歐米茄-6 脂肪酸含量比較高，抗炎的 歐米伽-3 脂肪酸含量很低，因為自然界絕大部分油料作物中歐米伽-3 脂肪酸都很低，只有極少數的油料植物（比如亞麻籽、紫蘇子等）是抗炎的歐米伽-3 脂肪酸含量高。所以，當體內有炎症時，可以增加這種油的食用和補充，也許有意想不到的效果。