用涼水和麵，軟硬適中。和好面後醒十分鐘。

2. 把麵糰放在面盆裡，倒進涼水，水淹沒麵糰即可。把麵糰放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆裡

反覆重複步驟2，直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。

把揉好的麵筋放在鍋裡蒸，大火蒸半小時就成為熟麵筋了。

洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉澱的麵糊留下來。

麵糊裡放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天。看到麵糊上面有很多小泡泡，就是發酵好了

發酵好的麵糊放到不粘鍋裡，開火。用木鏟不停的攪動

一直攪動到水分蒸發，成為一個麵糰就可以關火了

趁熱把麵糰分成幾份，放到玻璃案板上擀。我沒有玻璃案板，用的是石材的檯面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面擀開，擀成薄厚均勻的薄面片。

把擀好的麵皮每張之間刷上油。放在鍋裡隔水蒸。大火蒸7分鐘。

蒸好後切成兩釐米寬的條，把蒸好的麵筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。

把辣椒麵，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗裡滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麵皮上攪拌就可以食用了。