主料2人份

杭椒2根

胡蘿蔔30克冰島紅極參160克

輔料

芥花油適量

生薑4片京蔥60克 食鹽1小撮白糖1小勺 生粉1湯匙蠔油1湯匙 料酒2湯匙老抽1/2湯匙 味極鮮1/2湯匙

步驟1

備好食材

步驟2

先準備醬汁和澱粉糊備用 白色小碟中：1湯匙澱粉加少許清水拌成稍濃點澱粉糊 玻璃碗中加入：食鹽、白糖、料酒、蠔油、生抽和老抽攪拌均勻

步驟3

取出紅極參放至室溫一會兒

步驟4

稍後沖洗下再切大塊

步驟5

將京蔥、生薑、杭椒及胡蘿蔔洗淨切好備用

步驟6

炒鍋燒熱倒入芥花油、放入蔥姜開小火煸至微微焦黃起香

步驟7

放入紅極參炒開

步驟8

迅速倒入調好的醬汁，轉大火

步驟9

等四周冒泡下入杭椒和胡蘿蔔片、快速炒勻

步驟10

再將澱粉糊重新攪勻、用鍋鏟分二次沿鍋邊一圈淋入、不要立即攪動

步驟11

待澱粉糊掛上好、再快速地翻炒二下關火出鍋

成品圖

烹飪技巧

紅極參不易長久燒煮、否則既影響口感又破壞其營養攝入所以提前備好醬汁及澱粉糊，也是為了縮短紅極參條的烹飪時間為了保證紅極參的口感和滑嫩，澱粉糊比平時做菜勾芡時要稍微濃點紅極參為即食凍幹海參食用方便，直接解凍既可按自己喜歡的方式烹飪

1/6分步閱讀

海參泡涼水，去肚洗乾淨，蔥洗乾淨。

2/6

海參切小塊焯水，水裡加姜和料酒。

3/6

姜切小片，大蔥切段備用。

4/6

起油鍋，煸香蔥姜，下一點白糖炒到有糖色。

5/6

加水，生抽和鹽煮開，放入海參一起中火燒10分鐘。

6/6

燒好的海參大火收汁，加入水澱粉勾芡，翻炒幾下出鍋。