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熬正宗的潮汕海鮮粥有什麼要點需要注意,和廣府海鮮粥有什麼區別?
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  • 1 # 薩爾茨堡的魚

    潮州人喜愛的糜,講究清而不濁米粒分明,舒展卻又具有質感,不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材,這類糜便會冠以所添食材之名,譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等。潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類,兩者的區別只在於有無調味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜,卻依然屬於“白糜”;而經過調味的魚糜、蟹糜等,則被統稱為“香糜”。

    正宗潮式海鮮粥做法

    準備食材:

    大米,約150克(1量杯160ml);

    乾貝,約30克~50克(乾重);

    海蟹,一隻約400克(不限公母);

    海蝦,約8~10只;

    貝柱,約2~4粒;

    芹菜粒,一小碟;

    薑絲料酒,少許;

    根據喜好,香菜、蔥花、白胡椒、冬菜(備選)

    操作步驟:

    1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘;乾貝加適量清水浸泡10分鐘;

    2.海蟹洗淨,去鰓對切成四份;海蝦摘頭,開背剔除蝦線;

    3.海蟹和貝柱,加適量清水、料酒、薑絲浸泡去除些腥味;

    4.炒鍋油溫五成倒入瀝乾的蝦頭,慢慢煎焙出橙色的蝦油;

    5.浸好的米粒瀝乾水分後,加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻;

    6.取一口砂鍋,加入2.5升清水,水沸騰後倒入米粒輕攪,開大火滾煮至米粒微微“爆腰”,轉文火或關火加蓋燜著。

    7.加入瀝乾的乾貝與少許薑絲,文火煮約5分鐘;接著加入瀝乾的海蟹,文火3~4分鐘順一個方向攪拌防止糊底。

    8.加入瀝乾的海蝦,文火煮至完全變色;再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘;最後添一茶匙蝦油輕輕拌勻,完成。

    米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底;米水比例大約1:15,儘量一次性加足水,不要中途添冷水;最後加蝦油,粥底會顯得更加鮮亮和爽滑;乾貝提供了足夠鹽分,不需要額外加鹽;海鮮可以依喜好變換,根據成熟難易依次下鍋;想要地道潮味,還可以加入地都冬菜或普寧豆醬;痛風患者食用需謹慎......

  • 2 # 佳慶美食

    原材料:基圍蝦10只,潮州冬菜100克,香菜50克,薑絲,少許胡椒粉

    1.大米淘洗淨後讓它浸半小時,浸泡一下大米的作用是讓米更加飽滿

    2.蝦去掉頭部,在尾巴中間處把蝦線抽出來,這樣煮出來的粥不會濁,既乾淨又入味

    3.砂鍋里加適量的清水煮開後才把浸泡好的米倒進鍋裡面煮開,開中火煮至沸騰時記得要用勺子攪拌一下受熱更加均勻,避免粘連在一起。

    4.沸騰差不多十分鐘左右看到米粒非常的飽滿,就已經差不多可以把蝦,和薑絲,冬菜加入砂鍋內攪拌煮幾分鐘就可以出鍋了。

    5.出鍋後調入鹽3克,少許胡椒粉和香菜攪拌一下就可以了

  • 3 # 劉創傑525

    砂鍋粥

    是一道中華傳統名點。粥如其名,用砂鍋、生米明火煲粥,粥七成熟時,放原料再加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

    潮汕砂鍋粥以其營養價值高、鮮甜可口的特點吸引著廣大食客。近幾年來,隨著人們對健康和清淡飲食的追求,潮汕砂鍋粥店在廣州、深圳等大城市遍地開花。

    潮汕砂鍋粥是中華粥文化和潮汕菜文化的融合。粥是中國傳統美食之一,食粥的歷史可謂源遠流長。在潮汕,人們不僅重視吃粥,而且連煮飯也喜歡多放水,飯熱後撈起飯粒留下米湯,這米湯可用作飯後飲料、火鍋湯底等多種用途,既慳省又營養。此外,潮汕菜以烹飪海鮮見長,從選料到醬碟佐料,都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、鬱而不膩。潮汕砂鍋粥正是利用潮汕地區優質的海產,透過細緻的烹飪技巧將“鮮”提升到極致。

    不論是乍暖還寒的春天,還是寒徹透骨的冬天,潮汕砂鍋粥都能滿足你對清淡和和暖的需要。春天吃可去溼氣、增食慾,冬天則暖胃補氣。粥內的海鮮營養豐富,且其肉質鬆軟、易消化,對於身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的補品,米粥則具有補脾、和胃、清肺的功能。

    潮汕砂鍋粥之所以粘稠入味,砂鍋和米漿功不可沒。用砂鍋熬製的粥可最大限度地吸收香氣,粥會更加地入味。“米漿”是粥好了之後在表面的一層細密粘稠、形如膏油的物質。潮汕砂鍋粥用粵語說是“沒米粥”,就是沒有米的粥,米的量非常少。南方人認為吃粥就是吃“米漿”,粥好了之後會把開了花的米粒撈起來,剩下米漿和少量米粒,讓粥的口感更加粘稠。

    如果在砂鍋粥店吃,由於用砂鍋煮,一般兩人份的粥都可以盛出七八碗。海鮮除了餐館選單上的搭配以外,客人也可以自由組合,一鍋粥吃出多種滋味。當然,砂鍋粥在家烹煮也十分簡單快捷。

    教你在家煮砂鍋粥

    材料▼

    主料:米飯、新鮮海鮮適量

    輔料:薑絲、魚露、冬菜、芹菜粒、香菜、香蔥適量

    調料:食鹽、香油、水或高湯、食油適量

    做法▼

    1. 淘米下鍋:米淘好後去水,放兩勺花生油,與米一起拌勻(生米拌油後更容易煮熟,且不易粘鍋)。米下鍋的同時,放入少許薑絲、冬菜。加入米飯的4倍水或者高湯,用砂鍋明火煮並不斷攪拌。

    2. 洗蝦:剪掉蝦槍、蝦鬚和蝦腳,把蝦剖成兩半,洗淨沙包、蝦腸,不用去除蝦頭,整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。

    3. 切料:芹菜和冬菜切小粒,姜切成細絲。

    4. 放蝦:待到粥有膠質的時候,即已經七成熟的時候,放入蝦等海鮮並不斷攪拌。

    5. 起鍋:蝦煮大約20分鐘至變色即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。

    貼士▼

    1. 最好用東北的珍珠米,米粒圓潤飽滿,較為粘稠。

    2. 用高湯代替水可讓粥更加鮮美。

    3. 在家最難找到的就是魚露,是潮汕地區的特產,如果市面上買不到建議用一般食鹽代替。

    4. 有句俗話說“煮粥沒有巧,三十六下攪”。煮砂鍋粥尤為注重過程中的攪拌。

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