把黃豆放鍋裡翻炒，炒到飄糊香撈出，放涼水裡洗淨，用小火燉煮，煮好後碾碎，放保鮮盒中，製作成磚的形狀，放到外面發酵到發黴長毛，洗淨切成小塊，放外面晾乾，用清水和食鹽燒成鹽水，晾涼放罈子裡，放入醬塊，封上一層透風的紗布，放到溫暖不透風的地方，期間要攪碎醬塊。

食材準備：黃豆5斤，鹽1.5斤，清水

1 拿出準備好的黃豆選出裡面的壞豆。

2 放入炒鍋把黃豆炒香。

3 因為開始黃豆沒有清洗，炒好後可以過兩遍涼水。

4 然後撈起放入盆中。

5 把過水的黃豆再次倒入大鍋中，放入黃豆3倍左右量的水大火燒開。

6 轉小火煮到黃豆可以用手捏碎，煮的中間注意要攪動，不要煮糊了。

7 把煮好的黃豆撈起用攪肉機攪碎。

8 然後拿出個小方盒，把黃豆末放入壓緊做成小方塊。

9 把做好的醬塊晾上一天，然後用紙包好放在不通風又溫暖的地方，溫度一般保持在18到20度之間，進行發酵。

10 把出發酵好的醬塊，一般醬塊上面都會長出白毛，這是正常的，然後用刷子把白毛清洗掉。

11 把清洗好的醬塊用擀麵杖砸成小塊，放到太陽下面晾去水汽。

12 把20斤清水加入1.5斤鹽大火燒開放涼，然後倒入準備好的罈子中，放入晾好的醬塊攪拌均勻，在罈子上蓋上一層紗布，把罈子放到通風又可以曬到太陽的地方。

13 每天拿著醬杵子把醬搗上幾遍，搗完後如果有黑色雜物漂起就把它撈出丟掉，一個月後我們的東北大醬就做好了。

1、黃豆洗淨浸泡一晚，放鍋中加多點水，3g食用鹼，煮開轉小火撇去浮沫。

2、姜、鮮辣椒剁末，雞胸肉切丁，黃豆煮至軟爛撈出控水。

3、油熱放大料炸香後撈出，放雞胸肉炸至表皮發黃，放薑末、辣椒末，小火翻拌均勻，放黃豆，不停翻動炸幹水分，約30分鐘後加鹽、甜麵醬、白糖拌勻，熬出浮油沒有水分，自然冷卻即可。