教你個技巧，剛蒸好的饅頭非常香甜，如果面發的好的話饅頭又虛又富有彈性，水分也很充足。把饅頭一個個的放在案板上晾涼，但是不要晾太久，溫度降下來就可以，以免水分揮發。然後全部放進冰箱的冷凍櫃裡冷凍起來，這樣饅頭凍的就像石頭一樣了。等哪天要吃的時候取出幾個放在蒸鍋上一蒸，取出後就和第一次蒸出來的差不多，切記不要用微波爐加熱，雖然方便快捷，可微波爐會消耗掉饅頭內部的水分，吃起來很乾，影響口感。

1: 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷 2: 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項) 3: 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。 4: 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。 5: 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。 6: 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

大家給你的回答都沒有說出問題的原因。我也經常遇到這種事，就是第二次（復加熱）時饅頭明顯變小。希望有經驗的師傅們給予解答。是不是與放入冰箱急凍存放有關？