原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

做法步驟：

第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用

第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油

第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用

第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡

第5步、放入五花肉翻炒上色

第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒

第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時

第8步、最後小火收汁即可

1五花肉洗淨

2帶皮切成塊狀

3鍋內燒開水水焯出血水

4撈出涼水沖洗控幹水份

5鍋內放油燒熱

6加入白糖熬化至冒泡狀

7肉塊倒入鍋內翻炒上色

8上色均勻後加入清水

9加入鹽，生抽，大料，香葉，桂皮開始燉，先大火燒開轉小火燉

10大約50分鐘左右，湯汁收幹準備出鍋

準備帶皮五花肉，紅燒醬油，冰糖，八角，桂皮，鹽，蔥，姜；帶皮五花肉切塊放入涼水中，大火煮開後撇去血沫煮3-5分鐘；焯好五花肉洗淨，切成大小合適的小塊，放入不粘鍋煎出肥油；肥油倒出來，倒入蔥段、薑片，八角，桂皮，翻炒均勻。倒入少許冰糖，冰糖融化後倒入紅燒醬油；翻炒均勻，使每一塊紅燒肉都裹上顏色；倒入適量的開水超過紅燒肉；大火煮開後改小火，燒40分鐘以上，湯汁基本收干時，倒入一勺紅燒醬油。（喜歡鹹味的可以再放一點點鹽），大火收汁即可。