面 最好是雞蛋麵 泡麵也行 儘量不要是鹼水特別多的兩坨 或者兩個麵餅澆頭隨你自己喜歡

上海兩面黃的做法

開水煮麵 因為等會兒還要烘 所以水開斷生就可以撈出

面放碗裡撒鹽少許 澆油少許，拌勻。一個是為了入味，另一個是防止麵條粘住，

澆頭炒好，比如韭黃炒蛋，番茄炒蛋，青椒肉絲，這個看你自己口味了，記得別燒汁水太多的就行。

不粘鍋開中火熱鍋，鍋熱以後倒油少許，潤溼底面。把火略調小，鋪一半面進鍋底，儘量平攤不要太厚。然後把澆頭的一半放在麵餅上，作為內陷，再把剩下的一半面鋪上去。

面都鋪完以後調整一下，中偏小火慢慢煎，等到底面結起可以整塊晃動以後翻面，沿外圈加油少許，繼續煎。油可以使面變脆，但是加太多會膩，所以請掌握量。

兩面都結起來就基本好了，出鍋裝盤，把剩下的一半澆頭鋪在中間，就搞定了！盛一碟醋蘸著吃，面外脆裡軟，美味無比。

兩面餅應該是我們早餐中曝光率最高的速食，雖常見，但是卻可以做出萬般美味。

兩面餅的基本做法無非就是麵粉加開水，拌成柳絮狀，加適量冷水合成麵糰，再加玉米油，搓成光滑麵糰。醒面後分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油，將另一塊貼到刷油麵上。擀薄，平底鍋刷薄油，放下面餅。小火烙熟一面，再翻面烙熟。

這個是基本版的做法，如果要做得更好吃，可以加個雞蛋，攤成雞蛋餅；或者在麵皮裡面加點胡蘿蔔汁或者菠菜汁，可以讓餅皮顏色多彩，口感也更好。也可以用粗糧打底，比如主要用上玉米麵，當然還要一點白麵，粗糧和白麵的比例是1:2，白麵少了不易成形。然後加上一點時蔬，什麼葫蘆絲啊，胡蘿蔔絲啊，蘿蔔絲等，又健康口感還特別好。

要注意的是，麵糊不要和的太稠了，攤出來的餅會不軟，做好的餅皮，一張張烙好後，用布或蓋子蓋起來，吃的時候依然溫熱，且餅皮更柔軟筋道。

做好的餅皮，自然是要包餡料的，比如中間加滷肉，則需要注意的是，滷肉一般的蘸料是配辣椒粉，為了讓滷肉卷的味道更提味，醬料裡用了滷汁，加了腐乳是為了讓醬料多一種風味，也增加稠度。

培根煎至微焦，芝士微微融化，再來點新鮮的生菜，配上清爽的生菜，再來點酸甜的聖女果，鮮美的蘑菇，還有烤香的杏仁片，豐盛到難以拒絕。

食材

麵粉150克

1、60度溫水和麵，水要分次加入，面成棉絮狀時，揉成光滑的麵糰。面和得越軟越好。麵糰要蓋上蓋子醒25分鐘。

2、準備肉餡。放入蔥花、薑末、適量生抽、耗油、花椒粉、胡椒粉，少許白糖，適量食用油，按順時針方向攪拌均勻。肉餡醃15分鐘。

3、取出醒好的面，分成大小均勻的劑子。

4、壓成中間厚四周相對薄些的圓餅，邊緣厚度大概2毫米左右為宜。

5、包入肉餡。捏成包子形狀。

6、將包子翻過來放在面板上，用手輕輕壓扁。醒5分鐘。

7、生坯全部做好，逐個擀平，擀薄。這步需要技巧，否則露餡。首先，生坯做好後一定醒好再擀；再次，擀的時候先從四周向中間擀，這時餡都集中到了中間位置；接下來，用雙手輕按中間，反覆按平，使餡料在餡餅中均勻分佈。如此重複擀、按，不要心急，直到達到自己滿意的薄厚程度即可。

8、起鍋，開火，滑油。

9、放入餡餅。中火煎。

10、煎至雙面金黃就可以盛出美美的享用了。