燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具透過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

1、素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

2、鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

3、味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。

4、蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

5、照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。

6、雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

材料：

1、海鮮：魷魚，蝦，螃蟹，皮皮蝦，鰻魚...

2、肉類：雞翅，雞腿，豬牛羊肉，香腸...

3、蔬菜：青辣椒，胡蘿蔔，蘑菇，玉米...

4、水果：菠蘿，梨，香蕉...

至於調料：食用油，蜂蜜，胡椒，黑胡椒，辣醬，甜辣醬，醬油，孜然...