饅頭是北方人的主食，不起眼的它承載起一多半華人民的胃。然而在蒸饅頭的時候，很多人都發現，同一鍋饅頭，有的白白胖胖成熟的非常好，而有的卻又黑又青，緊緊縮成一團，成了個死麵饃，這到底是怎麼回事呢？
饅頭是麵粉製品，不僅蒸饅頭會出現死麵饃，就是蒸包子、花捲等麵粉製品，也會有這種現象。饅頭之所以出現緊緊縮成一團，其實是這些面蒸製品不均勻收縮、表面凹凸不平的現象。之所以會出現這種現象，具體的有以下幾種原因：
1、 不可熱鍋蒸饅頭
很多人認為熱鍋蒸饅頭會更好，其實這是一個誤區。熱鍋蒸饅頭，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，水蒸氣立馬在鍋蓋內凝結成小水珠，小水珠變大水珠最終滴落到饅頭上，而此時生的饅頭還未發酵，饅頭中的酵母便被熱水燙死，從而形成死麵饅頭。
解決方法：冷水上鍋蒸饅頭。
2、鍋具的問題
除了不可熱鍋蒸饅頭外，如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，也會出現這種情況。這是因為開蒸時火候過大讓水持續沸騰從而形成水蒸氣，蒸汽在鍋蓋形成高溫度水滴，這些高溫度水滴滴在還是生胚的饅頭表面，無法完全完全膨脹，最終成為表面凸凹不平的死麵饃。
解決辦法：建議使用帶有出氣孔的鍋蓋。
3、麵糰沒有完全發酵
眾所周知，饅頭的鬆軟口感與發麵程度有直接的關係。如果面沒有完全發好，就開始做饅頭蒸制的話，就很容易導致死麵饅頭的出現。
解決辦法：儘量將麵糰完全發酵後再進行蒸制。怎樣分辨麵糰有沒有發酵好呢？當手撕或刀切面團時，麵糰的橫截面上呈現出密密麻麻的的蜂蜜狀的現象，說明面已經達到完全發酵狀態了。
4、 沒有二次醒發
很多人做好饅頭後便直接上鍋蒸，其實這樣做很容易讓饅頭出現死麵的情況。而二次醒發則可以很好的避免，這裡說的二次醒發是指饅頭做好後放在室內，靜靜的等待20分鐘後再入鍋。這樣做的好處可以讓成型饅頭中的老面或酵母繼續繁殖產生氣體。而如果不經過二次醒發，饅頭容易出現死麵且乾硬不好吃，且“個頭”也小，沒有“賣相”。
解決方法：一定要二次醒發，饅頭做好後在室溫環境下放置20-30分鐘後再入鍋大火蒸制。
【蒸饅頭的做法】
1、100克溫水裡加入15克白糖，攪拌均勻，把3克酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘；
2、酵母水慢慢倒入300克麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒完以後，揉成個麵糰，然後放到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麵糰越光滑細膩，最後成形的時候你會發現麵糰的延展性特別好，成品特別光滑。
3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，發酵1個小時左右，發酵後的麵糰是原來的2倍大就可以了。
4、發好的麵糰移到面板上，適當的放一些麵粉，反覆揉，擠壓排氣，感覺揉的差不多時候用刀切一塊麵下來，如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了。
5、把麵糰平均分成大小相同的劑子，做成饅頭胚，放置20分鐘左右。
6、蒸鍋加適量的冷水，把二次醒發好的饅頭坯直接放蒸屜上，開火開始蒸，等到水燒開以後，鍋蓋上會冒很大的蒸氣，用中小火蒸15分鐘關火。關火後燜5分鐘開鍋，饅頭就做好了。
饅頭是北方人的主食，不起眼的它承載起一多半華人民的胃。然而在蒸饅頭的時候，很多人都發現，同一鍋饅頭，有的白白胖胖成熟的非常好，而有的卻又黑又青，緊緊縮成一團，成了個死麵饃，這到底是怎麼回事呢？
饅頭是麵粉製品，不僅蒸饅頭會出現死麵饃，就是蒸包子、花捲等麵粉製品，也會有這種現象。饅頭之所以出現緊緊縮成一團，其實是這些面蒸製品不均勻收縮、表面凹凸不平的現象。之所以會出現這種現象，具體的有以下幾種原因：
1、 不可熱鍋蒸饅頭
很多人認為熱鍋蒸饅頭會更好，其實這是一個誤區。熱鍋蒸饅頭，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，水蒸氣立馬在鍋蓋內凝結成小水珠，小水珠變大水珠最終滴落到饅頭上，而此時生的饅頭還未發酵，饅頭中的酵母便被熱水燙死，從而形成死麵饅頭。
解決方法：冷水上鍋蒸饅頭。
2、鍋具的問題
除了不可熱鍋蒸饅頭外，如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，也會出現這種情況。這是因為開蒸時火候過大讓水持續沸騰從而形成水蒸氣，蒸汽在鍋蓋形成高溫度水滴，這些高溫度水滴滴在還是生胚的饅頭表面，無法完全完全膨脹，最終成為表面凸凹不平的死麵饃。
解決辦法：建議使用帶有出氣孔的鍋蓋。
3、麵糰沒有完全發酵
眾所周知，饅頭的鬆軟口感與發麵程度有直接的關係。如果面沒有完全發好，就開始做饅頭蒸制的話，就很容易導致死麵饅頭的出現。
解決辦法：儘量將麵糰完全發酵後再進行蒸制。怎樣分辨麵糰有沒有發酵好呢？當手撕或刀切面團時，麵糰的橫截面上呈現出密密麻麻的的蜂蜜狀的現象，說明面已經達到完全發酵狀態了。
4、 沒有二次醒發
很多人做好饅頭後便直接上鍋蒸，其實這樣做很容易讓饅頭出現死麵的情況。而二次醒發則可以很好的避免，這裡說的二次醒發是指饅頭做好後放在室內，靜靜的等待20分鐘後再入鍋。這樣做的好處可以讓成型饅頭中的老面或酵母繼續繁殖產生氣體。而如果不經過二次醒發，饅頭容易出現死麵且乾硬不好吃，且“個頭”也小，沒有“賣相”。
解決方法：一定要二次醒發，饅頭做好後在室溫環境下放置20-30分鐘後再入鍋大火蒸制。
【蒸饅頭的做法】
1、100克溫水裡加入15克白糖，攪拌均勻，把3克酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘；
2、酵母水慢慢倒入300克麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒完以後，揉成個麵糰，然後放到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麵糰越光滑細膩，最後成形的時候你會發現麵糰的延展性特別好，成品特別光滑。
3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，發酵1個小時左右，發酵後的麵糰是原來的2倍大就可以了。
4、發好的麵糰移到面板上，適當的放一些麵粉，反覆揉，擠壓排氣，感覺揉的差不多時候用刀切一塊麵下來，如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了。
5、把麵糰平均分成大小相同的劑子，做成饅頭胚，放置20分鐘左右。
6、蒸鍋加適量的冷水，把二次醒發好的饅頭坯直接放蒸屜上，開火開始蒸，等到水燒開以後，鍋蓋上會冒很大的蒸氣，用中小火蒸15分鐘關火。關火後燜5分鐘開鍋，饅頭就做好了。