食材

青魚

適量

蔥，姜，蒜

適量

花椒，大料

適量

鹽，醬油，料酒，味素

適量

幹辣椒

適量

食用油，醋

適量

方法/步驟分步閱讀

1/6

青魚去掉頭，去內臟，收拾乾淨。

2/6

蔥洗淨切段，姜洗淨切片，蒜扒瓣備用。

3/6

鍋中倒入食用油燒開，放入魚煎制。

4/6

煎制兩面金黃色，放入辣椒，蔥，姜，蒜。

5/6

放入醬油，料酒，醋，花椒，大料，加水和魚齊平。

6/6

大火燒開，中火燉20分鐘左右，放入味素，出鍋裝盤。

步驟 1

青魚洗乾淨，抽筋，沿脊骨分成三片，切兩指寬小段，過清水衝去血漬，控幹水份置入盆中，加入鹽，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均勻醃製1小時，撒上適量麵粉拌勻備用。

步驟 2

準備調料

步驟 3

起鍋燒油，油八成熱下魚煎至兩面金黃撈出控油。

步驟 4

另起鍋，油三成熱下乾粉爆香，倒入蔥薑蒜，下郫縣豆瓣醬炒出紅油

步驟 5

加入一碗清水燒開，放入生抽，老抽，蠔油，香醋，料酒，白糖，鹽燒開，下入煎好的魚塊。

步驟 6

燉煮20分，鍾出鍋裝盤。