那是在揉麵團時以及二次發酵後，都沒有使力地揉麵，以致於你的麵糰裡有空氣。新的空氣進不來舊的空氣又走不掉，蒸起來的饅頭當然會有氣泡了。；蒸饅頭竅門如下： ；1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。 ；2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 ；3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 ；4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 ；5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 ；6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

原因有幾點

1、蒸饅頭的籠屜是不是漏氣，如果漏氣可能冒泡

2、饅頭出鍋的時候，開啟籠屜蓋子的時候要慢一點先開個口等大量熱氣跑完後在把蓋子拿掉！

饅頭蒸熟後有氣泡主要有以下原因：

1、麵粉和酵母粉沒有充分的融合，導致氣體不均勻所產生的。麵粉和發酵粉一定要充分攪拌在一起才可以。

2、饅頭蒸熟以後有氣泡是因為揉麵的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和麵的時候一定要充分的揉搓麵糰，把麵粉當中的空氣全部都排出去才可以，這樣蒸好的饅頭就不會有氣泡了。

3、麵粉發酵時間過短，導致蒸的過程當中產生了劇烈的氣體。要適當的增加醒發時間。

拓展資料：

蒸饅頭小技巧：

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。