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  • 1 # 使用者1047557101249

    清酒的度數一般是15~16度,是由米、米曲、水等材料製作。雖然全國各地都有釀造,但名酒的產地多在有好水的地方或出好米的地方。清酒自古以來就是日本民族固有的酒,人們所說的日本酒就是指清酒。其中兵庫縣的灘,京都的伏見,廣島的西條等尤為著名。日本酒一般大多熱著喝。

    據中國史書記載,古時候日本只有“濁酒”,沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭,使其沉澱,取其清沏的酒液飲用,於是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之後,北韓古國百濟與中國常有來往,併成為中國文化傳人日本的橋樑。因此,中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本,使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀,日本的釀酒技術已日臻成熟,人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品,尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。

    本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法,但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調,酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養豐富的飲料酒。

    日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮,使大米精白,浸漬時吸收水分快,而且容易蒸熟;發酵時又分成前、後發酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次,以確保酒的保質期;勾兌酒液時注重規格和標準。

    據此推斷:清酒味甘溫,或甘辛,大熱.紅者通血脈,白者升清氣.少飲利於血脈,壯神禦寒;過則耗血爍精,傷肺損肝.

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