1、準備青菜一把，具體數量根據自己需求...

2、鍋中加入清水燒開，燒水的同時把青菜清洗一下...

3、清水燒後放入青菜綽水，我做的綽水時間會長一些，大家可以根據自己需求口感掌握綽水的時間..

4、青菜綽水後要撈入涼水中過一下涼水...

5、綽好水的青菜過完涼水後撈出控一下多餘的水...

6、鍋加入適量的油加熱，油最好略多一些...

7、油熱後倒入綽好水的青菜爆炒一下，加入食鹽，出鍋前加放少量的雞精提味..

8、青菜炒後結下來就是給他擺盤了

上漿爆是將選擇好的原料,經刀工切製成形後,上漿投入熱油中撥散滑透後,撈出控淨油,再與配料同時入勺,潑入調味汁芡,翻炒均勻即可。不上漿爆,是原料經刀工切制後,放入開水中汆燙一下即可撈出,用熱油衝炸後,再與配料一起下勺,烹入事先對好的汁滷翻炒均勻即成。

菜洗乾淨瀝乾水分，一定要多甩幾下瀝乾水分，不然放鍋裡油會濺出，有燙傷危險。油燒熱加蔥薑蒜爆香，然後加入青菜爆炒，燜2分鐘出鍋即可。

原料：雞胸肉170克。輔料：香菇6朵、生菜。調料：黃醬35克、澱粉、薑汁1茶勺、料酒2勺、蒜瓣、小蔥2根、白糖、鹽適量、香油少許、食用油。做法：1、蔬菜洗淨，生菜用手撕成大片，香菇切塊，大蒜切片，小蔥切蔥花。 雞胸肉用清水泡上15分鐘，撈出瀝水，去掉脂皮和白筋，切成1釐米作用的小丁，加入少量的鹽、澱粉和料酒，抓勻漿上 炒鍋放入食用油，油熱之後下三分之一的蔥花，出香後放入漿過的雞丁滑炒，待其變色至六成熟，撈出瀝油 炒鍋留底油，下蒜片和三分之一量的蔥花煸香，放入香菇塊翻炒至軟，盛出 放上衝洗乾淨的炒鍋，將香油和1小勺食用油倒入炒鍋，用旺火燒熱，下黃醬，待其發泡出響，撒上點白糖提鮮，烹入料酒和薑汁，混合成糊狀，迅速倒入炒過的雞丁和香菇塊，翻炒均勻裹醬入味 關火，盤子上鋪上生菜片，然後將成菜放在生菜上，將剩下的蔥花撒上裝飾，即可食用了 做這道菜注意火候，在熱油與黃醬充分融合且發泡後，待醬料粘稠適度時再迅速下炒過的雞丁裹醬入味。放在盤中，吃過則是“有油而無醬”，就達到了此菜的最高境界了。 1、調味的“京醬”，主要分為以小麥粉合成的甜麵醬和用黃豆炒熟磨碎後發酵製成的黃醬，前者甜中帶鹹，後者鹹甜適口，糅合著濃郁的醬酯香氣，即可當作生菜的蘸料，也能用於烹製醬燒菜或醬爆菜，老北京的烤鴨和炸醬麵都少不了醬味的輔佐。 2、烹製醬燒菜，是要將菜料烹熟後再放醬調味，而醬爆菜則是先將甜麵醬或黃醬炒香後再下經過初加工的食料，透過高油溫醬灼燙而熟，至於醬的用量，“續與相物而行”。 3、都說醬爆雞丁是醬爆菜的“魁首”，它採用細嫩的雞胸肉為主料，也可混入適量的蔬菜、菌菇或果仁，成菜具備油亮的色澤和鹹香的口感，極是一道經典的北方家常菜，而且也是地道的快手菜。

主料2人份

雞胸脯肉170克

輔料

香菇6朵 生菜適量 黃醬35克 澱粉適量 薑汁1茶匙 料酒2勺 蒜適量 小蔥2根 白糖少許 食鹽適量 香油少許 色拉油適量

步驟1

步驟2

蔬菜洗淨，生菜用手撕成大片，香菇切塊，大蒜切片，小蔥切蔥花

1/6把油菜清洗乾淨，用鹽水浸泡10分。（用鹽水浸泡青菜可以幫助清除農藥殘餘）

2/6鍋中放花生油，先放幾粒花椒炸香。

3/6然後放蔥姜幹辣椒煸香。

4/6然後把洗好的油菜放進去大火爆炒。

5/6放少許鹽，大火快炒均勻，放入蒜末煸炒均勻即可，關火後放入雞精和香油。

6/6出鍋裝盤