西式午餐：牛排 1）黑胡椒牛排 材料： 牛排1片(約6兩)、紅蘿蔔1/2條、玉米1段、小黃瓜長段適量、奶油1大匙、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙 做法： (1)先將牛肉用槌肉器拍松，再用醬油醃10分鐘上色後放入冰箱。 (2)把紅蘿蔔用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿蔔球、玉米段及小黃瓜段備用。 (3)取一隻平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出後襬在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成。 2） 韓式紅燒牛小排 材料： 牛小排4塊、馬鈴薯1個、紅棗5-6顆、紅蘿蔔半條、薑片5-6片、辣椒1條、大蒜3粒、洋蔥半個、水1杯 調味料： 醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許 做法： (1)牛小排用醃料先醃10分鐘。 (2)將馬鈴薯、紅蘿蔔切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。 (3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鐘。 (4)最後加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。 3）煎牛排 原料： 牛排、蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 4）椒鹽牛排 原料： 牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、幹澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。 製法： ①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和雞蛋液煨味； ②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽。 5）鼓椒牛排 原料： 醃好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。 做法： 1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油； 2.鍋內留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調成金紅色，用溼澱粉調勻為芡，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點荷蘭豆等時令蔬菜。 材料： 牛排兩塊? 奶油/butter 3大匙? 蘑菇 土豆 洋蔥 西蘭花 青椒/紅椒/黃椒(均可) 調料： 鹽/黑胡椒粉適量 料酒 醬油 辣椒粉(可根據個人口味選擇要不要均可) 做法： <1>準備好所需要的材料，然後用廚房紙巾吸乾牛排肉兩面的血水 <2>用調料料酒、醬油和黑胡椒、辣椒粉塗抹於牛肉表面。注意：先不要放鹽，因為避免抹鹽之後久醃，否則肉片會出水，煎好的口感就會偏硬。 <3>把準備好的土豆放入熱水中煮，到表皮稍微有裂痕即可把熱水倒出，放涼後即可順手把表皮剝落，然後攪拌成土豆泥放入適量奶油/butter/鹽調味 <4>把蘑菇片以4：1比例切成片鋪入烤盤中，紅、黃椒也一樣切好鋪入烤盤 <5>把平底鍋預熱後放入一些butter熱融 <6>然後把牛肉片放入鍋中煎止表面微黃即可，不要煎太久～ <7>準備好烤牛肉的托盤，然後把洋蔥切條均勻鋪入烤盤，可以根據口味均勻撒上黑胡椒和鹽，把煎好的牛肉放在洋蔥上面(這樣牛肉可以吸入洋蔥的香味) <8>把牛肉托盤和配菜托盤都都放入烤箱中烤，溫度可以自己調節，我是剛開始180度，然後慢慢調高，這時候一定要每隔幾分鐘就要去烤箱看看情況，根據情況調節溫度，注意：配菜會很快烤好，烤止蘑菇表面乾乾的即可 西式晚餐 食物有： 雜糧麵包 奶油蘑菇湯濃湯 紅酒烤蒜香羊排 芝士蒜蓉明蝦配麵包糠魚排 香濃巧克力蛋糕 雜糧麵包： 原料配方： 高筋粉900克；雜糧預拌粉100克；細糖150克；鹽12克；酵母10克；加碼改良劑5克；超軟乳化劑10克；黃油50克；水600克。 沙拉醬成分： 鹽30克；味精30克；雞蛋250克；糖450克；色拉油3400克；白醋130克；溫水100克。 製作過程： 1、將麵糰攪拌至麵筋完全擴充套件。 2、麵糰溫度約28℃，基本醒發15分鐘，分割30克/個。 3、整形，表面沾裝飾雜粒約2克。最後發酵60分鐘。烤前擠沙拉醬約5克。 4、烘焙溫度：上火190℃，下火170℃，10分鐘。 奶油蘑菇濃湯 -配料：牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、麵粉60g、口蘑5朵、給濃湯點綴用的麵包片，1片就可以 做法： 1、把麵粉用橄欖油在鍋裡翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。 2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。 3、炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉面球，加少量水調成糊。 4、將牛奶和奶油倒入鍋裡用文火煮；下口蘑、火腿和炒麵糊，攪拌均勻煮開即可。 秘笈：橄欖油炒麵粉的時候，一定要用鏟子不停的翻動，以免面被炒糊。 點評：香滑誘人，營養可口，鹹而不膩，出自自家廚房的經典西餐美湯。 蒜香羊排 主料：羊排 輔料：西芹、胡蘿蔔、雞蛋 調料：鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳 烹製方法： 1、將排骨洗淨後切成6釐米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿蔔、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻醃製片刻備用； 2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上幹澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。 特點：色澤金紅，蒜香味濃，外香裡嫩。 巧克力蛋糕 原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克 作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成
西式午餐：牛排 1）黑胡椒牛排 材料： 牛排1片(約6兩)、紅蘿蔔1/2條、玉米1段、小黃瓜長段適量、奶油1大匙、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙 做法： (1)先將牛肉用槌肉器拍松，再用醬油醃10分鐘上色後放入冰箱。 (2)把紅蘿蔔用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿蔔球、玉米段及小黃瓜段備用。 (3)取一隻平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出後襬在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成。 2） 韓式紅燒牛小排 材料： 牛小排4塊、馬鈴薯1個、紅棗5-6顆、紅蘿蔔半條、薑片5-6片、辣椒1條、大蒜3粒、洋蔥半個、水1杯 調味料： 醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許 做法： (1)牛小排用醃料先醃10分鐘。 (2)將馬鈴薯、紅蘿蔔切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。 (3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鐘。 (4)最後加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。 3）煎牛排 原料： 牛排、蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 4）椒鹽牛排 原料： 牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、幹澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。 製法： ①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和雞蛋液煨味； ②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽。 5）鼓椒牛排 原料： 醃好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。 做法： 1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油； 2.鍋內留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調成金紅色，用溼澱粉調勻為芡，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點荷蘭豆等時令蔬菜。 材料： 牛排兩塊? 奶油/butter 3大匙? 蘑菇 土豆 洋蔥 西蘭花 青椒/紅椒/黃椒(均可) 調料： 鹽/黑胡椒粉適量 料酒 醬油 辣椒粉(可根據個人口味選擇要不要均可) 做法： <1>準備好所需要的材料，然後用廚房紙巾吸乾牛排肉兩面的血水 <2>用調料料酒、醬油和黑胡椒、辣椒粉塗抹於牛肉表面。注意：先不要放鹽，因為避免抹鹽之後久醃，否則肉片會出水，煎好的口感就會偏硬。 <3>把準備好的土豆放入熱水中煮，到表皮稍微有裂痕即可把熱水倒出，放涼後即可順手把表皮剝落，然後攪拌成土豆泥放入適量奶油/butter/鹽調味 <4>把蘑菇片以4：1比例切成片鋪入烤盤中，紅、黃椒也一樣切好鋪入烤盤 <5>把平底鍋預熱後放入一些butter熱融 <6>然後把牛肉片放入鍋中煎止表面微黃即可，不要煎太久～ <7>準備好烤牛肉的托盤，然後把洋蔥切條均勻鋪入烤盤，可以根據口味均勻撒上黑胡椒和鹽，把煎好的牛肉放在洋蔥上面(這樣牛肉可以吸入洋蔥的香味) <8>把牛肉托盤和配菜托盤都都放入烤箱中烤，溫度可以自己調節，我是剛開始180度，然後慢慢調高，這時候一定要每隔幾分鐘就要去烤箱看看情況，根據情況調節溫度，注意：配菜會很快烤好，烤止蘑菇表面乾乾的即可 西式晚餐 食物有： 雜糧麵包 奶油蘑菇湯濃湯 紅酒烤蒜香羊排 芝士蒜蓉明蝦配麵包糠魚排 香濃巧克力蛋糕 雜糧麵包： 原料配方： 高筋粉900克；雜糧預拌粉100克；細糖150克；鹽12克；酵母10克；加碼改良劑5克；超軟乳化劑10克；黃油50克；水600克。 沙拉醬成分： 鹽30克；味精30克；雞蛋250克；糖450克；色拉油3400克；白醋130克；溫水100克。 製作過程： 1、將麵糰攪拌至麵筋完全擴充套件。 2、麵糰溫度約28℃，基本醒發15分鐘，分割30克/個。 3、整形，表面沾裝飾雜粒約2克。最後發酵60分鐘。烤前擠沙拉醬約5克。 4、烘焙溫度：上火190℃，下火170℃，10分鐘。 奶油蘑菇濃湯 -配料：牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、麵粉60g、口蘑5朵、給濃湯點綴用的麵包片，1片就可以 做法： 1、把麵粉用橄欖油在鍋裡翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。 2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。 3、炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉面球，加少量水調成糊。 4、將牛奶和奶油倒入鍋裡用文火煮；下口蘑、火腿和炒麵糊，攪拌均勻煮開即可。 秘笈：橄欖油炒麵粉的時候，一定要用鏟子不停的翻動，以免面被炒糊。 點評：香滑誘人，營養可口，鹹而不膩，出自自家廚房的經典西餐美湯。 蒜香羊排 主料：羊排 輔料：西芹、胡蘿蔔、雞蛋 調料：鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳 烹製方法： 1、將排骨洗淨後切成6釐米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿蔔、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻醃製片刻備用； 2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上幹澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。 特點：色澤金紅，蒜香味濃，外香裡嫩。 巧克力蛋糕 原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克 作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成