格瓦斯，原是俄羅斯（前蘇聯）的一種傳統發酵飲料，有面包格瓦斯和果汁格瓦斯兩種，生產歷史極為悠久，其中麵包格瓦斯早在20世紀初葉就傳入中國哈爾濱市，80年代初在中國發展也很快，幾乎遍及全國各個省市，但隨後由熱變冷，幾乎在市場看不到格瓦斯。進入21世紀格瓦斯在中國又開始傳統飲料的迴歸，有些生產廠已在菌料、發酵方法、生產過程的管理，以及新原料的利用和研究方面取得了一定進展。

　　格瓦斯是透過酵母和乳酸菌的發酵釀製成的，這種飲料營養豐富，多汽多沫，酸甜爽口，且特有的麥乳、酒花發酵香味，所以即有一般清涼飲料的性質，又有乳酸發酵飲料的特點，無論營養，還是風味都是一般清涼飲料難以比美的，俄羅斯格瓦斯在國際清涼飲料評比中壓倒過聞名於世的可口可樂。

　　一般清涼飲料的基礎，是其含有的糖度、酸度、和二氧化碳，格瓦斯也不例外。但應指出，糖度和酸度一定要適中，因糖酸之間有影響，二者之比要恰到好處，而且二氧化碳含量要足，如果所產格瓦斯的甜度較大，酸度較小，儘管令其冷凍到低溫，但卻不能給人以清涼解溫的快感，反之，如果甜度太低，酸度太高，其無法飲用。對啤酒來說，沒有二氧化碳的啤酒不能謂之為啤酒；同樣，沒有二氧化碳的格瓦斯也不能叫作格瓦斯。

所以可以冰鎮，但不要冰凍。