首先準備以下食材。

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將鴨掌放入加水的鍋中。

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加入香蔥，生薑，老抽攪拌均勻。

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朝天椒切段。

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香蔥切段，生薑切成菱形，蒜切成塊。

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鍋裡放油滑鍋。

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放姜丁，蒜丁炸香。

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加豆瓣醬，辣妹子，蠔油翻拌炒香。

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放入鴨掌，翻拌炒香。

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加少量水，放雞精，生抽，胡椒粉翻炒。

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加朝天椒翻炒均勻。

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加十三香，蔥段，麻油翻炒出鍋即可。

製作材料：

主料：鴨掌300克。

輔料：香菇（鮮）20克

調料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；

特色：爽口帶滑，豉味香濃。

做法：

1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；

2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌醃1小時；

3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；

4、燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；

5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；

6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；

7、用味精、生抽、白糖調味，用溼生粉打芡；

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

用料

臘鴨掌 10只

臘鴨珍 10

辣椒粉 適量

臘鴨珍鴨爪的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

1.臘鴨爪，臘鴨珍，入鍋放水使勁煮，煮到筷子能戳透，或者切起來很輕鬆為止。（可以一次把所有的都煮完放入冰箱冷凍） 鴨爪不用切，鴨珍切塊。不用炒也可以吃了，炒了味道會更好。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋內放油，倒入倒入鴨爪鴨珍，隨便炒炒。不要放鹽了，鴨爪鴨珍是鹹的。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入辣椒粉，翻炒幾下聞到辣椒香味了就關火，別把辣椒炒糊了。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

出鍋，一到菜就成啦！

1、將鴨爪用清水洗淨，再用開水沖洗一遍。2、將鴨爪放進鍋中，加入八角，桂皮，醬油和適量鹽煮，大火煮開之後撈掉泡沫，轉至中火，煮至鴨爪口感適合自己喜好。（有人喜歡偏爛，我家寶哥喜歡脆而不硬）3、煮好後將鴨爪撈起備用，湯水可倒掉，亦可煮其他滷味。4、鴨爪在煮的過程中可以準備炒的材料，將紅辣椒切小丁，蔥薑蒜切碎，香菜切小段5、 另起鍋，熱油，將薑末、蒜末、和辣椒丁一起放入油鍋中煸香。6、加入適量冷水，再加入適量醬油和蠔油煮成湯汁。7、倒入備用的鴨爪，同時加入、加入適量鹽和雞精調味，再加入蔥花攪拌均勻。