無頭魚”是國內市場上最常見，而且也是最便宜的海魚之一。

雖然，很多人都說這種無頭魚的名字應該叫“鱈魚”。

實際上，“無頭魚”並非通常所指的大西洋鱈魚的“正宗”鱈魚，而是生長在北太平洋地區的黃線狹鱈（Theragra chalcogramma），因而也叫太平洋鱈魚。

在美國也叫阿拉斯加鱈魚，在南韓叫我們在韓劇中經常聽到的一個名字——明太魚。

由於這種魚的頭和眼睛都很大，因此有的地方也稱之為大眼鱈魚（Walleyed pollock）。

與“正宗”的大西洋鱈魚相比，黃線狹鱈體型小得多，通常僅有30到60釐米長，最長的記錄是91釐米；單尾魚的重量在1到3斤之間，最重的記錄是3.9公斤。

包括大西洋鱈魚，這種黃線狹鱈在內的魚類之所以被稱為鱈魚，是因為這些魚的肉也是白色的，屬於白肉魚，肉質細嫩，脂肪含量較低，屬於低脂肪魚。

當然，黃線狹鱈的鱈魚脂肪含量稍高於大西洋鱈魚，因而吃起來實際上比“正宗”鱈魚更可口。

市場上的這種鱈魚為什麼沒有頭，頭去哪兒了？是因為魚頭含有毒素或寄生蟲嗎？

都不是。

最主要原因是這種魚產量巨大，是世界上產量最大的海魚之一，這也是這種魚價格低廉的原因。

正因為這種魚產量高，而且頭大眼睛大，頭部沒有多少吃的營養價值，因此，在捕撈後冷凍前工人會將魚頭和內臟去除了，然後才進行冷凍，儲運，以節省冷凍艙的空間。

去掉的魚頭由於主要是魚骨，含有豐富的鈣磷元素，因而會被製成了魚粉出售，是優質飼料主要的新增營養成分之一，同樣具有重要的經濟價值。

因此，“無頭魚”之所以無頭並非因為魚頭有毒或者寄生蟲，大家不需要擔心，可以放心食用。