橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在於其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹呼叫途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果透過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計,《聖經》中,“油油橄欖是長壽之樹,栽種4－5年後開始結果,盛果期可長達50年到100年.果實為核果，外形很像中國的棗.每年的3至6月,是油橄欖樹開花坐果的時間,7至10月果實開始發育並且成熟, 果實從綠色,過渡到紅色,紫色,最後變黑.11月是果實的採摘季節。
一、油橄欖在植物系統學中的分類地位
??油橄欖別名：洋橄欖、木犀欖、棕欖樹、齊墩果。
??油橄欖在植物系統學上屬本犀科（ Oleaceae ），齊墩果屬（ Olea ） ① ，學名：（ Olea europaea L ）在世界上與油橄欖同屬的植物有 30 餘種。中國有一種野生植物名叫尖葉木犀與油橄欖橄欖同科同屬不同種。別名：印度木犀欖、吉利樹、巖刷子。學名：（ Olea ferruginea Royle ）是油橄欖的近緣種。它各部分的形態與油橄欖很接近相似，而且用它作砧木或雜交，親和性都很高。尖葉木犀欖果實榨取的油，稱木犀欖油，它的理化特性及脂肪酸組成與油橄欖佛奧品種的油基本類似，都是以不飽和脂肪為主要成分。其差異在於尖葉木犀欖油的飽和脂肪酸中的硬脂酸含量較高，不飽和脂肪酸中的油酸含量較低。
??尖葉木犀欖與油橄欖相比較，人們稱尖葉木犀欖為油橄欖在中國的近緣種，是中國的野生油橄欖，這對中國引種栽培油橄欖成功增強了信心。
??尖葉木犀欖主要分佈在四川省木裡縣、鹽源縣、鹽邊縣、雲南省建水、元江、蒙自等地。海撥 600-2300 米地帶，屬金沙江及紅河河谷。
二、油橄欖形態特徵
??油橄欖屬常綠喬木，一般高 5-7 米；枝近於圓柱形，無刺。單葉對生，橢圓形、長橢圓形或披針形，長 2.7-8 釐米，表面暗綠色，背面密被銀白色鱗片。圓錐花序，腋生，較葉為短；萼短小，4 齒裂；花冠短， 4 裂幾達中部；雄蕊 2 ；子房 2 室，每室有胚珠 2 顆。核果近形或長橢圓形，長 1.5-4 釐米，內果皮硬，成熟時黑色有光澤；種子一顆，胚乳肉質，含有油分，胚直。
??根： 油橄欖種子萌發的初生根是主根，主根上分生出的根叫側根。主根生長快，苗木 5-10 釐米高，主根深入土中可達 15-24 釐米。隨著植株年齡的增加，主根生長逐漸緩慢，莖部逐漸膨大，形成根包，並迅速萌發側根組成龐大的根團。隨之取代主根。油橄欖的根系具有很強的更新能力，老根枯死後，新根很快形成。在西昌海河淘起的泥土上栽植的油橄欖，其根系非常發達，根幅大大超過冠幅，水平根深入土壤一般在 40-60 釐米之間，最深可達 100 釐米以下。油橄欖根系穿透能力較弱，根好氣，忌水溼，在板結粘重和排水不良以及地下水位在 150 釐米以上的土壤上種植，根系發育不好，植株生長很差。
??油橄欖樹幹基部與根系連結處，常生有“樹瘤”，又稱“營養包”。其成因，是樹幹與根系連結地方的輸導管因扭結，造成樹液流動減緩，致使該處細胞形成層營養積累過盛，而且又不斷擴充套件使薄壁組織扭曲變形所致。這種“樹瘤”不影響油橄欖樹的正常生長，還可用於繁殖油橄欖苗木之用。
??莖： 油橄欖具有明顯的主幹、主枝和分枝。幼莖呈方柱形，小枝被銀灰色鱗片，嫩枝表皮灰綠色，有許多縱裂的皮孔，當嫩枝逐漸增粗，木質化程度加強，表皮由灰綠變為灰色，皮孔便變成園點狀。樹幹上的“樹瘤”能萌生枝條，部分品種除長“樹瘤”外，還出現梭溝。枝、幹均具有較強的萌芽能力，為更新、修剪提供了有利條件。
??葉： 單葉對生，偶有互生或三葉輪生，近革質。全緣，邊緣反捲，長卵園形，長橢圓形或披針形，因品種而異。葉長 2.1-8.5 （ 12 ）釐米，寬 0.8-2.5(3.2) 釐米，葉柄長 0.3-0.5 釐米，先端稍鈍，有小凸尖，基部漸窄或楔尖。葉表面深綠色，背面銀灰白色或銀灰綠色。主脈向下凹陷，背面隆起，側脈不明顯；葉片兩面都被有盾狀的表皮毛，稱為鱗毛，表皮層外，有較厚的角質層。
油橄欖的葉片從萌發到脫落，一般需要 300 —— 600 天的時間，西昌氣候特殊，小範圍內氣候多變，部分品種或同一品種，在不同地段種植，常出現旱生型扭曲狀葉片；葉面顏色有淺綠、綠、深綠，並具有較厚的絨毛。
??花： 花為圓錐狀花序，花序長 2 —— 8 釐米。品種不同，花序大小和花數量有差異，一般每個花序上著生十幾朵到三十幾朵小花。花序主要為腋生，少數可由頂芽抽生。兩性花，但常有雌蕊發育不全的不完全花（雄蕊正常，雌蕊退化），或稱退化花，畸形花。不完全花的比例因品種和植株的營養狀況而不同，在西昌一般結果好的品種，完全花的比例都在 80% 以上。大多數油橄欖品種有自交不親和性，自花授粉結實率低。
??油橄欖的花很小，每朵花的下面具有較短的花柄和一個很小的苞片，花柄頂部膨大形成花托。萼片四個結合成為漏斗狀。花冠上部為四裂片，下部成筒狀。雄蕊兩個，分別著生在花瓣癒合處。雌蕊由兩個心皮組成，著生在花托上，子房上位綠色，花柱短，長 0.4-0.6 毫米，柱頭分叉，子房二室，各著生兩個胚珠，但一般僅有一個發育，成熟後形成一粒種子。
??果： 油橄欖果實為核果。每個花序結果 1——2 個，多達十幾個。果實的形狀和大小及含油率等，品種不同而有明顯差異。果實由果皮、果肉、果核組成。果皮是一層膜質的薄皮，表面具有白色蠟粉。果肉是肥厚的肉質層，富含油脂。果核通常稱種子，內含種仁。核殼是由石細胞構成的硬殼，表面有溝稜。因此，果實和果核的特點，是鑑定品種的重要依據之一。果實的形狀有卵圓形橢圓形、長橢圓形、圓形等。果核的形狀有腎形、圓形、心臟形或卵圓形等。果實成熟時，一般呈紫黑色。在西昌種植區，油橄欖果實成熟期為 9-12 月。貝拉品種最大果重 15 克，西班牙大果品種平均果重 10 克，小果卡林品種最大果重 2.8 克，多品種混合平均果重 5-8 克。
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在於其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹呼叫途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果透過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計,《聖經》中,“油油橄欖是長壽之樹,栽種4－5年後開始結果,盛果期可長達50年到100年.果實為核果，外形很像中國的棗.每年的3至6月,是油橄欖樹開花坐果的時間,7至10月果實開始發育並且成熟, 果實從綠色,過渡到紅色,紫色,最後變黑.11月是果實的採摘季節。
一、油橄欖在植物系統學中的分類地位
??油橄欖別名：洋橄欖、木犀欖、棕欖樹、齊墩果。
??油橄欖在植物系統學上屬本犀科（ Oleaceae ），齊墩果屬（ Olea ） ① ，學名：（ Olea europaea L ）在世界上與油橄欖同屬的植物有 30 餘種。中國有一種野生植物名叫尖葉木犀與油橄欖橄欖同科同屬不同種。別名：印度木犀欖、吉利樹、巖刷子。學名：（ Olea ferruginea Royle ）是油橄欖的近緣種。它各部分的形態與油橄欖很接近相似，而且用它作砧木或雜交，親和性都很高。尖葉木犀欖果實榨取的油，稱木犀欖油，它的理化特性及脂肪酸組成與油橄欖佛奧品種的油基本類似，都是以不飽和脂肪為主要成分。其差異在於尖葉木犀欖油的飽和脂肪酸中的硬脂酸含量較高，不飽和脂肪酸中的油酸含量較低。
??尖葉木犀欖與油橄欖相比較，人們稱尖葉木犀欖為油橄欖在中國的近緣種，是中國的野生油橄欖，這對中國引種栽培油橄欖成功增強了信心。
??尖葉木犀欖主要分佈在四川省木裡縣、鹽源縣、鹽邊縣、雲南省建水、元江、蒙自等地。海撥 600-2300 米地帶，屬金沙江及紅河河谷。
二、油橄欖形態特徵
??油橄欖屬常綠喬木，一般高 5-7 米；枝近於圓柱形，無刺。單葉對生，橢圓形、長橢圓形或披針形，長 2.7-8 釐米，表面暗綠色，背面密被銀白色鱗片。圓錐花序，腋生，較葉為短；萼短小，4 齒裂；花冠短， 4 裂幾達中部；雄蕊 2 ；子房 2 室，每室有胚珠 2 顆。核果近形或長橢圓形，長 1.5-4 釐米，內果皮硬，成熟時黑色有光澤；種子一顆，胚乳肉質，含有油分，胚直。
??根： 油橄欖種子萌發的初生根是主根，主根上分生出的根叫側根。主根生長快，苗木 5-10 釐米高，主根深入土中可達 15-24 釐米。隨著植株年齡的增加，主根生長逐漸緩慢，莖部逐漸膨大，形成根包，並迅速萌發側根組成龐大的根團。隨之取代主根。油橄欖的根系具有很強的更新能力，老根枯死後，新根很快形成。在西昌海河淘起的泥土上栽植的油橄欖，其根系非常發達，根幅大大超過冠幅，水平根深入土壤一般在 40-60 釐米之間，最深可達 100 釐米以下。油橄欖根系穿透能力較弱，根好氣，忌水溼，在板結粘重和排水不良以及地下水位在 150 釐米以上的土壤上種植，根系發育不好，植株生長很差。
??油橄欖樹幹基部與根系連結處，常生有“樹瘤”，又稱“營養包”。其成因，是樹幹與根系連結地方的輸導管因扭結，造成樹液流動減緩，致使該處細胞形成層營養積累過盛，而且又不斷擴充套件使薄壁組織扭曲變形所致。這種“樹瘤”不影響油橄欖樹的正常生長，還可用於繁殖油橄欖苗木之用。
??莖： 油橄欖具有明顯的主幹、主枝和分枝。幼莖呈方柱形，小枝被銀灰色鱗片，嫩枝表皮灰綠色，有許多縱裂的皮孔，當嫩枝逐漸增粗，木質化程度加強，表皮由灰綠變為灰色，皮孔便變成園點狀。樹幹上的“樹瘤”能萌生枝條，部分品種除長“樹瘤”外，還出現梭溝。枝、幹均具有較強的萌芽能力，為更新、修剪提供了有利條件。
??葉： 單葉對生，偶有互生或三葉輪生，近革質。全緣，邊緣反捲，長卵園形，長橢圓形或披針形，因品種而異。葉長 2.1-8.5 （ 12 ）釐米，寬 0.8-2.5(3.2) 釐米，葉柄長 0.3-0.5 釐米，先端稍鈍，有小凸尖，基部漸窄或楔尖。葉表面深綠色，背面銀灰白色或銀灰綠色。主脈向下凹陷，背面隆起，側脈不明顯；葉片兩面都被有盾狀的表皮毛，稱為鱗毛，表皮層外，有較厚的角質層。
油橄欖的葉片從萌發到脫落，一般需要 300 —— 600 天的時間，西昌氣候特殊，小範圍內氣候多變，部分品種或同一品種，在不同地段種植，常出現旱生型扭曲狀葉片；葉面顏色有淺綠、綠、深綠，並具有較厚的絨毛。
??花： 花為圓錐狀花序，花序長 2 —— 8 釐米。品種不同，花序大小和花數量有差異，一般每個花序上著生十幾朵到三十幾朵小花。花序主要為腋生，少數可由頂芽抽生。兩性花，但常有雌蕊發育不全的不完全花（雄蕊正常，雌蕊退化），或稱退化花，畸形花。不完全花的比例因品種和植株的營養狀況而不同，在西昌一般結果好的品種，完全花的比例都在 80% 以上。大多數油橄欖品種有自交不親和性，自花授粉結實率低。
??油橄欖的花很小，每朵花的下面具有較短的花柄和一個很小的苞片，花柄頂部膨大形成花托。萼片四個結合成為漏斗狀。花冠上部為四裂片，下部成筒狀。雄蕊兩個，分別著生在花瓣癒合處。雌蕊由兩個心皮組成，著生在花托上，子房上位綠色，花柱短，長 0.4-0.6 毫米，柱頭分叉，子房二室，各著生兩個胚珠，但一般僅有一個發育，成熟後形成一粒種子。
??果： 油橄欖果實為核果。每個花序結果 1——2 個，多達十幾個。果實的形狀和大小及含油率等，品種不同而有明顯差異。果實由果皮、果肉、果核組成。果皮是一層膜質的薄皮，表面具有白色蠟粉。果肉是肥厚的肉質層，富含油脂。果核通常稱種子，內含種仁。核殼是由石細胞構成的硬殼，表面有溝稜。因此，果實和果核的特點，是鑑定品種的重要依據之一。果實的形狀有卵圓形橢圓形、長橢圓形、圓形等。果核的形狀有腎形、圓形、心臟形或卵圓形等。果實成熟時，一般呈紫黑色。在西昌種植區，油橄欖果實成熟期為 9-12 月。貝拉品種最大果重 15 克，西班牙大果品種平均果重 10 克，小果卡林品種最大果重 2.8 克，多品種混合平均果重 5-8 克。