反式脂肪酸和不飽和脂肪酸都屬於脂肪酸，即三醯甘油酯類。

由於雙鍵的存在，導致了同一分子式的脂肪酸出現了同分異構體，即所謂正式和反式。

因此，反式脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，正式不飽和脂肪酸為液態，為了便於生產加工及獲得更好產品風味及儲存等原因，透過加氫氫化使其轉化為反式（不飽和）脂肪酸，而隨著近期人們對反式脂肪酸的危害的認識逐漸加深，更加應該區別開不飽和脂肪酸和反式脂肪酸

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。反式脂肪酸有天然存在和人工製造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約佔脂肪酸總量的4—9%，人乳約佔2—6%。反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪（英語：Unsaturated fat）是指至少含有一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有兩個雙鍵以上的則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時，一對氫原子會被消除，因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值，即“不飽和”。

中文名：不飽和脂肪

外文名：Unsaturated fat

拼音：bu bao he zhi fang suan

分類：單不飽和脂肪酸、雙不飽和脂肪酸

屬性：有機化學物質