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1 # 開森的小童
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2 # Challenge42
分初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠,火溫先高後低,第一隻烘籠燒明炭火,烘頂溫度90度以上,以後三隻溫度依次下降到80度、70度、60度左右。邊烘邊翻,順序移動烘頂。初烘結束時,茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤,攤葉要勻,操作要輕,火溫要穩。初烘結束後,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進葉內水分重新分佈均勻。待初烘葉有8~10烘時,併為一烘,進行足烘。足烘溫度60度左右,文火慢烘,至足幹。揀剔去雜後,再復火一次,促進茶香透發,趁熱裝入鐵筒,封口貯存。
烘青綠茶工藝製作過程
初制工序烘青綠茶初制工序分為:殺青、揉捻、乾燥三個過程。
1.殺青:其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同,僅乾燥過程中採用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青,基本上與眉茶操作方法相同。
2.揉捻:至於揉捻工序,要根據烘青大部分內銷耐泡、條索完整的要求特點,揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時最好採用分篩復揉,(老嫩混雜葉)
3.乾燥:烘青乾燥工序,分為毛火烘焙和足火烘焙兩種:
毛火烘焙:採用高溫薄攤,快速烘乾法。溫度80-90℃,每籠攤葉3-4斤,均勻攤在烘籠口,中心較厚,四周稍薄,葉攤好後,再置於火爐上。每隔3-4分鐘翻一次,手離攤葉5cm處有熱感,感到有溫度,將烘籠取下,置於竹蓋上,以免茶未落入火爐,產生煙味,影響茶葉質量,烘約15分鐘,達六七成幹,茶葉稍硬有觸手感覺,即可起烘攤晾半小時。
足火烘焙:採用低溫慢烘法。溫度70℃左右,每籠攤葉4-5斤,每隔10分鐘翻拌一次,(翻拌方法同毛火一樣,手勢要輕)。當手揉茶葉成粉末時,即可下烘,足火烘焙,歷時60分鐘左右。
烘青大多作為茶素壞,進窖行制花茶。其主要原理,是利用茶葉吸附性和鮮花吐香性,合理地進行拌和窖制,從而形成具有花香又有茶味的成品茶,對提高茶葉的經濟價值起到很大作用。