1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1釐米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。用大米制作豆腐，每公斤大米可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
大米豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市出售。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。米豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新米經水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用滷水點制而成。食用時切成2-3寸的長條，放放蔥花、薑末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最後淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品。
製作：
1.原料
①普通秈米5公斤。②滷水
2.浸泡將普通秈米在水中浸泡10～12小時。
3.磨漿把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿。
4.熬煮將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入滷水。
注意：
①水量要適當，一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.冷卻煮好的漿冷卻至35℃以下。
6.點制(加凝固劑)將滷水加入米漿裡。做米豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。
7.成型將點制後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
用大米制作豆腐，每公斤大米可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
大米豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市出售。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。一、製作裝置及工具：磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。
二、原料與配方：大米5公斤，生石灰100克。
三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點
1.備料：①用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易製作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。
2.浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時。
3.磨漿：把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4.熬煮：將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4點①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定新增水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裡迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裡，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊。
1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1釐米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。用大米制作豆腐，每公斤大米可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
大米豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市出售。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。米豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新米經水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用滷水點制而成。食用時切成2-3寸的長條，放放蔥花、薑末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最後淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品。
製作：
1.原料
①普通秈米5公斤。②滷水
2.浸泡將普通秈米在水中浸泡10～12小時。
3.磨漿把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿。
4.熬煮將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入滷水。
注意：
①水量要適當，一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.冷卻煮好的漿冷卻至35℃以下。
6.點制(加凝固劑)將滷水加入米漿裡。做米豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。
7.成型將點制後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
用大米制作豆腐，每公斤大米可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
大米豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市出售。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。
1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1釐米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。一、製作裝置及工具：磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。
二、原料與配方：大米5公斤，生石灰100克。
三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點
1.備料：①用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易製作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。
2.浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時。
3.磨漿：把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4.熬煮：將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4點①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定新增水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裡迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裡，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊。