用料

鴨掌

10-15個

老鴨湯料

一包

白糖

少許

花椒

適量

幹辣椒

適量

生薑

一小塊

清水

適量

蔥花

適量

做法

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1/4 先把鴨掌用水掉一下，然後出水備用

2/4 準備好蒸鍋，鴨腳倒進去，如果鴨腳的佔比在5cm,那麼清水佔比至少要在10cm，然後倒入三分之一的老鴨湯，加入姜，白糖，花椒，幹辣椒。如果老鴨湯裡有蘿蔔，不要把蘿蔔放進去。

3/4 水開後，開小火燉上幾個小時。

4/4 出鍋，撒上蔥花。蔥花是為了提色，也可以不要。

用料鴨腳 30個筒骨 500克豆腐條 若干酸筍 按個人口味香料 沙姜、八角、香葉、幹辣椒調料 蠔油、醬油、糖

鴨腳煲的做法步驟

步驟 1

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鴨腳焯水去掉血水，洗淨晾乾備用

步驟 2

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將晾乾的鴨腳放入油鍋裡油炸，直到表皮鼓起才能撈起。 PS：為了節約用油以及防止熱油亂濺，我是用一個小奶鍋，每次放5-6個鴨腳蓋起蓋子油炸，這樣也比較好掌握火候。

步驟 3

筒骨焯水洗淨，放入高壓鍋，加適量鹽生薑片，上汽後壓3-5分鐘。

步驟 4

將炸好的鴨腳放入筒骨湯裡，加入蠔油、醬油、糖、沙姜、八角、香葉，浸泡約半小時。浸泡後蓋上鍋蓋，用高壓鍋壓，待上汽後壓約2-3分鐘。 PS：用高壓鍋壓鴨腳的這道工序免去了將炸好的鴨腳泡足24小時的這個麻煩過程！

步驟 5

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高壓鍋壓鴨腳的時候，將切好片或絲的酸筍放入鍋裡焙乾水，放入醬油蠔油糖炒制均勻，備用。

步驟 6

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將鴨腳筒骨和湯汁一起倒入炒酸筍的鍋裡，放入豆腐條。若味道還不夠可適當加一些。開大火，湯煮開後轉小火熬20分鐘左右，待豆腐條軟了即可食用。

步驟 7

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最後，可根據個人口味，加入辣椒油。