材料
九斤黃公雞1只(重約1000克)，板藍根20克，蠔油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當歸各2克，老抽、鹽、味精、雞精、溼澱粉各10克，蔥段、薑片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克。
做法
1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後切重約15克的塊，用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、醃漬2小時;板藍根切小段與黨參、山藥片、當歸洗淨控水。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出，鍋內留色拉油25克，燒至七成熱時放蔥段、薑片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍根、雪梨片、黨參、山藥片、當歸、雞塊，放入剩餘的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤。
3、燜雞的湯汁過濾，放入鍋中中火燒開，放入剩餘味精調味後用溼澱粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上，再撒上蔥花即可。
小訣竅特點
色澤暗紅，口味醇厚，滋補養身。
操作關鍵
板藍根別名草大青，其葉又稱大青葉，具有清熱解毒，涼血消斑之功效。但是其味道微苦，所以在烹調時，一定要控制好板藍根的用量，如果放的量過多，菜餚的口味就會變苦。
大碗魚糕圓子
豬前夾肉400克(肥瘦比為3：7)、魚蓉250克、馬蹄、菜心、大白菜、蛋清調料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、胡椒、澱粉、上湯各適量。
1、豬肉用雙刀剁碎，馬蹄切丁，取1/3的魚蓉放入鹽、味精、黃酒、蛋清、清水、蔥薑末、馬蹄丁用力攪拌上勁，再將剁好的碎肉放入魚蓉內，一起攪拌，即成圓子料。
2、取鍋置旺火上，將油燒製七成熱，將圓子料用手擠成乒乓球大小的圓形，入油鍋炸至金黃色待用。
3、將魚蓉放入盆內，加鹽、味精、黃酒、澱粉、清水、蔥薑汁一起用力攪拌上勁，將肥膘肉切細丁，放入魚蓉內攪拌均勻待蒸。
4、將攪拌好的魚蓉放方盤內鋪平，置入蒸籠內，用中火蒸15分鐘，取出後魚蓉上端抹蛋黃液，再入籠蒸2分鐘即可。
5、大白菜焯水放大碗底層，肉圓放在中間，魚糕放在圓子上面，加上湯調味，再將大碗置蒸鍋爐上，蒸20分鐘即可。
小訣竅製作關鍵
制肉圓的肉一定用豬前夾肉，最好用冰鮮肉。
蒸制魚糕時，注意火候不能太猛。
合烹時一定要用上湯。
大碗血旺財魚花
財魚(即黑魚)淨肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。調料辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，薑末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。
1、鍋上火放入一半豬油，燒至六成熱後下入豆芽煸炒至軟，出鍋墊入碗底。鴨血入沸水中汆1分鐘撈出改刀成0.2釐米厚的片。
2、財魚肉改成4釐米見方的片，打上十字花刀，成魚花，放少量生粉上漿，入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鐘撈出備用。
3、淨鍋上火，放底油燒至七成熱，下入辣妹子辣椒醬、薑末大火煸香，下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開後，放入魚花、鴨血小火煨2分鐘，最後大火收汁即可。
油亮美觀，味鮮微辣。
大碗蹄膀燉魚糕
去骨的熟蹄膀350克(在高湯中煨約40分鐘煨熟)，魚糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。調料高湯1000克，辣妹子5克，鹽2克，味精1克，白胡椒0.5克，雞精5克，香蔥10克，青椒片10克。
1、選用武漢地區產的直徑約2釐米的小土豆(比乒乓球略小一點)，用開水燙一下把皮剝掉，入六成熱油中與五花肉、高湯同煨半個小時，將土豆取出，裝碗備用。蹄膀改刀成4釐米見方的塊。魚糕切成0.2釐米厚、3釐米見方的片。
2、淨鍋內加入高湯750克，倒入蹄膀、魚糕，加入切成0.1釐米厚的火腿片、辣妹子、鹽、雞精、白胡椒粉，大火煮沸後再放入味精、香蔥段、青椒片，小火煨5分鐘後大火收汁裝碗，裝碗時把魚糕擺成形即可。
蹄膀味透油而不膩，湯汁鮮濃微辣，火腿清香。
魚糕製法
草魚肉300克打成蓉，加入雞蛋清2個、鹽5克、味精2克、蔥薑汁10克、肥肉丁25克打上勁，上籠蒸半小時到40分鐘取出放涼。
大碗燴莜麵魚
莜麵200克，豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克，生薑片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克，陳醋5克，醬油3克。
1.莜麵粉加水和成麵糰，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚)，用水煮熟撈出，過冷水後待用。
2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發。
3.燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生薑片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其餘配料略炒後，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮，待水開時放入鹽，醬油，陳醋，白芝麻，味精調味，裝入大碗中，表面撒上香菜。
材料
九斤黃公雞1只(重約1000克)，板藍根20克，蠔油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當歸各2克，老抽、鹽、味精、雞精、溼澱粉各10克，蔥段、薑片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克。
做法
1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後切重約15克的塊，用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、醃漬2小時;板藍根切小段與黨參、山藥片、當歸洗淨控水。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出，鍋內留色拉油25克，燒至七成熱時放蔥段、薑片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍根、雪梨片、黨參、山藥片、當歸、雞塊，放入剩餘的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤。
3、燜雞的湯汁過濾，放入鍋中中火燒開，放入剩餘味精調味後用溼澱粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上，再撒上蔥花即可。
小訣竅特點
色澤暗紅，口味醇厚，滋補養身。
操作關鍵
板藍根別名草大青，其葉又稱大青葉，具有清熱解毒，涼血消斑之功效。但是其味道微苦，所以在烹調時，一定要控制好板藍根的用量，如果放的量過多，菜餚的口味就會變苦。
大碗魚糕圓子
材料
豬前夾肉400克(肥瘦比為3：7)、魚蓉250克、馬蹄、菜心、大白菜、蛋清調料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、胡椒、澱粉、上湯各適量。
做法
1、豬肉用雙刀剁碎，馬蹄切丁，取1/3的魚蓉放入鹽、味精、黃酒、蛋清、清水、蔥薑末、馬蹄丁用力攪拌上勁，再將剁好的碎肉放入魚蓉內，一起攪拌，即成圓子料。
2、取鍋置旺火上，將油燒製七成熱，將圓子料用手擠成乒乓球大小的圓形，入油鍋炸至金黃色待用。
3、將魚蓉放入盆內，加鹽、味精、黃酒、澱粉、清水、蔥薑汁一起用力攪拌上勁，將肥膘肉切細丁，放入魚蓉內攪拌均勻待蒸。
4、將攪拌好的魚蓉放方盤內鋪平，置入蒸籠內，用中火蒸15分鐘，取出後魚蓉上端抹蛋黃液，再入籠蒸2分鐘即可。
5、大白菜焯水放大碗底層，肉圓放在中間，魚糕放在圓子上面，加上湯調味，再將大碗置蒸鍋爐上，蒸20分鐘即可。
小訣竅製作關鍵
制肉圓的肉一定用豬前夾肉，最好用冰鮮肉。
蒸制魚糕時，注意火候不能太猛。
合烹時一定要用上湯。
大碗血旺財魚花
材料
財魚(即黑魚)淨肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。調料辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，薑末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。
做法
1、鍋上火放入一半豬油，燒至六成熱後下入豆芽煸炒至軟，出鍋墊入碗底。鴨血入沸水中汆1分鐘撈出改刀成0.2釐米厚的片。
2、財魚肉改成4釐米見方的片，打上十字花刀，成魚花，放少量生粉上漿，入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鐘撈出備用。
3、淨鍋上火，放底油燒至七成熱，下入辣妹子辣椒醬、薑末大火煸香，下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開後，放入魚花、鴨血小火煨2分鐘，最後大火收汁即可。
小訣竅特點
油亮美觀，味鮮微辣。
大碗蹄膀燉魚糕
材料
去骨的熟蹄膀350克(在高湯中煨約40分鐘煨熟)，魚糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。調料高湯1000克，辣妹子5克，鹽2克，味精1克，白胡椒0.5克，雞精5克，香蔥10克，青椒片10克。
做法
1、選用武漢地區產的直徑約2釐米的小土豆(比乒乓球略小一點)，用開水燙一下把皮剝掉，入六成熱油中與五花肉、高湯同煨半個小時，將土豆取出，裝碗備用。蹄膀改刀成4釐米見方的塊。魚糕切成0.2釐米厚、3釐米見方的片。
2、淨鍋內加入高湯750克，倒入蹄膀、魚糕，加入切成0.1釐米厚的火腿片、辣妹子、鹽、雞精、白胡椒粉，大火煮沸後再放入味精、香蔥段、青椒片，小火煨5分鐘後大火收汁裝碗，裝碗時把魚糕擺成形即可。
小訣竅特點
蹄膀味透油而不膩，湯汁鮮濃微辣，火腿清香。
魚糕製法
草魚肉300克打成蓉，加入雞蛋清2個、鹽5克、味精2克、蔥薑汁10克、肥肉丁25克打上勁，上籠蒸半小時到40分鐘取出放涼。
大碗燴莜麵魚
材料
莜麵200克，豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克，生薑片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克，陳醋5克，醬油3克。
做法
1.莜麵粉加水和成麵糰，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚)，用水煮熟撈出，過冷水後待用。
2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發。
3.燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生薑片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其餘配料略炒後，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮，待水開時放入鹽，醬油，陳醋，白芝麻，味精調味，裝入大碗中，表面撒上香菜。